Полуфабрикаты ИЗ СВИНИНЫ: 25 кг за 6 часов

Сегодня я занимаюсь разделкой передней части свиной туши. Весит она около 25 кг, работать с ней физически тяжеловато, но получается всё довольно быстро. Если считать именно работу, то я справилась за 6 часов. Для 23 кг полуфабрикатов без учета веса бульона это очень неплохо. Ниже привожу список полуфабрикатов с их итоговым весом. МОЙ ЯНДЕКС.ДЗЕН Закусочные рулеты на коже – 1,5 кг Рулет (рулька) – 1,1 кг Стейки (карбонад) – 1,3 кг Шея для запекания – 2 кг Шея на шашлык – 1,6 кг Отбивные (лопатка) – 1,7 кг Мясо на гуляш (лопатка) – 1,5 кг Ребра – 2,7 кг Фарш в заморозку – 0,9 кг Тефтели с рисом – 1,4 кг Котлеты – 4,2 кг Сало для засолки или копчения – 3 кг. Бульоны – 5*0,5 л ЭПИЗОДЫ: 00:00 Всем привет! 00:42 Разделка 04:45 Закусочные рулеты на коже 05:40 Рулька 06:41 Костный бульон 08:00 Карбонад 08:37 Шея для запекания 09:21 Мясо на шашлык 10:11 Отбивные 11:28 Мясо на гуляш 11:53 Ребра 12:43 Полуфабрикаты из фарша 15:04 Итог