Пирожные в виде цветка в горшке

Внутри крошка шоколадного бисквита, сметанный крем со сливками и бананы в карамели! Ингредиенты указаны на 3 штуки. Шоколадные стаканы: Шоколад - 300 г (для удобства работы) Протемперируйте шоколад. Залейте в бумажный стакан, равномерно распределите. Вылейте остатки. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости, уберите в холодильник до кристаллизации. Если видите, что корпус тонкий, можно залить два раза для перестраховки. Шоколадный бисквит: Сметана - 100 г Сахар - 70 г Яйцо - 25 г (1/2 шт С1) Разрыхлитель - 5 г Мука - 80 г Какао-порошок алкализованный (для цвета лучше взять Малазийский) - 15 г Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной до полного растворения сахара. Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Измельчить в крошку. Сметанный крем: Сметана 20%-25% - 200 г Сливки 33% - 100 г Пудра сахарная - 50 г Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния талого мороженого и аккуратно перемешать с холодной сметаной. Бананы в карамели: Бананы (нетто) - 300 г Карамель - 150 г Очищенные бананы нарезать кружочками толщиной 1 см. Положить в горячую карамель, проварить 30 секунд, охладить. Сборка: В шоколадный стакан выложить немного крема, засыпать бисквитную крошку, вновь крем, карамелизованный банан и опять крем. Верхнюю часть засыпать бисквитной крошкой. Меренга для цветов: Белок – 100 г Сахар – 200 г Лимонная кислота - 0,5 г Насадка № 125К Белок взбить до появления пенки, добавить сахар с лимонной кислотой, поставить на кипящую водяную баню. Взбивать 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, затем ещё примерно 5 минут на высоких оборотах до плотных пиков. Окрасить. Отсадить цветы в горшочки, как показано на видео.