Эфир с Ольга Ломакина, Директор Национальной Гильдии шеф-поваров

Эфир с Ольга Ломакина, Директор Национальной Гильдии шеф-поваров, предприниматель, Доцент кафедры менеджмента в индустрии гостеприимства в РАНХиГС и кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса МГУПП (пищевых производств), К.э.н., кавалер ордена «Who is Who в России» за вклад в развитие индустрии гостеприимства. На эфире обсудим: 1. Что такое гильдия шеф-поваров и как она может быть полезна загородникам. Информационное поле: мифы и реальность, каналы коммуникации, сломанный телефон и хотелки собственников. Игры в «боль» и во сколько они обойдутся отелю: формулируем запрос. 2. Роль шеф повара в загородном ресторане при отеле Производственник или творец: как совместить несовместимое, срочный контракт/бесконечность, гастрономическая событийность/локальные продукты, как продавать местное 3. Особенности подхода к меню, учитывая разноплановость питания в отеле: завтраки, обеды, ужины, а ля карт, банкет ит.д. Шеф в отеле: игра в долгую. Продуктовая матрица. 4. Чем заманить гостя в ресторан при отеле «Кто?» и «Что?» делает атмосферу? Ищем своих гостей. Едут ли гости на шефа? Кто создает притяжение в ресторане? Как создавать/продвигать концепцию ресторана при отеле? Концептуальность ресторана при отеле: