БЕЗ ШОКА! Селедка под шубой, винегрет и квашенная капуста - опасны??? Да ладно! Не кошмарьтесь!

Слово “нитраты“ обычно вызывает негативные ассоциации. Но, оказывается, не все так плохо и опасно! Нитраты и нитриты, например, калийная селитра и азотистокислый натрий, являются естественными химическими соединениями, содержащими азот и кислород. Оба вещества - разрешенные в пищевой промышленности консерванты, которые подавляют распространение вредных бактерий в беконе, ветчине, салями и некоторых видах сыров. Нитраты и нитриты попадают в овощи из почвы, в которой они растут. Нитраты входят в состав природных минеральных ископаемых, а нитриты образуются грунтовыми микроорганизмами, которые перерабатывают органические вещества. Зелень, например, шпинат и руккола, возглавляют список продуктов с содержанием нитратов, за ними идут сок сельдерея и свеклы, а также морковь. Овощи, выращенные органическим способом, содержат немного меньше нитратов, поскольку их не удобряют синтетическими нитратами. Однако существует важное различие между нитратами в мясе и в овощах, и именно от этого и зависит уровень их канцероге