Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351

Купить книгу с рецептами можно здесь - Сайт - Официальный канал магазина емколбаски - Подобный дымогенератор на алиэкспресс - Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя! Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится: Сырье: говядина нежирная 30%, свинина нежирная 30%, свинина полужирная 20%, шпик хребтовой 20%, ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья(!) соль поваренная 1% от веса сырья (!) соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!) сахар 1% от веса сырья (!) Перец чёрный душистый - 0,8%, от веса сырья (!) чеснок сухой 1% от веса сырья (!) Этапы: 1.Нарезка мяса и сала