COME FARE UNA PANCETTA STECCATA

Pickled bacon: in questa live vedrete come si prepara una pancetta steccata, ringrazio Giorgino Artioli per la sua disponibilità ecco le dosi per preparare una pancetta steccata da 3 kg 3 kg di pancetta fresca già tolettata pronta per la legatura. 87 gr di sale medio marino 3 spicchi di aglio (ridotti a pasta con un pochino di sale) mezza noce moscata 6 gr di pepe nero mezzo bicchiere di lambrusco. La stagionatura va effettuata in un ambiente che va dai 12 hai 18 gradi al massimo , con un’umidità del 78/80%