Recette de foie gras au torchon

Recette en vidéo de L’atelier des Chefs Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d’un torchon et poché dans l’eau. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour foie gras au torchon Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s) Sel fin : 7 gramme(s) Moulin à poivre : 1 gramme(s) Mélange 5 épices : 1 gramme(s) Porto blanc : 3 centilitre(s) Lait 1/2 ecrémé : 1 Litre(s) Eau : 1 Litre(s) Recette : Foie gras au torchon Préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d’eau s’il est très sanguin). Séparer les 2 lobes. Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras