Кулинарный курс, занятие 4, Закуски с матаджи Критамалой
1. Качори
Тесто: мука пшеничная 400 г, масло сливочное 75 г, соль 1,5 ч.л., вода 250 мл.
Начинка: 150 г горошка, вымоченного в течение ночи, 1 ст.л. топленого масла, 1/2 ч.л. семян кумина.
По 1/2 ч.л. молотого чёрного перца, фенхеля и кумина, 1 ч.л. куркумы, 1 ст.л. натертого имбиря, 1/4 ч.л. асафетиды, 2 ст.л. лимонного сока, зелень, соль. Масло для обжаривания.
Смешать муку с солью, добавить масло, хорошо растереть, медленно влить холодную воду, замесить мягкое тесто. Оставить на 20 минут.
Вымоченный горошек измельчить в блендере, добавляя воду, чтобы получилась однородная паста. Молотые специи смешать с небольшим количеством воды. Нагреть масло, поджарить семена кумина, асафетиду и молотые специи с водой. Обжаривать специи до почти полного испарения воды. Добавить пасту из горошка, обжаривать несколько минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, лимонный сок, имбирь и зелень. Охладить начинку.
Тесто и начинку разделить на 15 частей. Из теста скатать шарики. В каждом шарике сделать углубление, заполнить его начинкой, аккуратно и очень тщательно закрыть отверстие. Каждый шарик с начинкой расплющить и отложить на 5 минут. Затем осторожно раскатать, не нарушая целостности теста, до толщины 6-8 мм. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
2. Бары.
0,5 кг гороха, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. куркумы, 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. гараммасалы.
Сметана 250 мл, ряженка 250 мл, чёрная соль 1,5 ч.л., асафетида 1/2 ч.л.
Горох замочить минимум на 6 часов, измельчить в блендере с добавлением воды. Добавить специи и соль. Обжаривать в масле как оладьи. Готовые бары залить кипятком на 5 минут.
Смешать ряженку, сметану, чёрную соль и асафетиду.
Слить кипяток, осушить бары и залить их соусом.
3. Алупатра (картофельные рулетики)
4 картофелины, 2 ст.л. натертого кокоса, 2 ч.л. семян кунжута, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. натертого имбиря, 1/2 ч.л. натертого имбиря, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1 ст.л. зелени кориандра, 2 ч.л. гараммасалы, соль.
Тесто: 250 г муки, 1/2 ч.л. куркумы, 2 ч.л. гхи, 100 г воды.
Муку растереть с маслом. Добавить соль, воду, куркуму. Замесить тесто.
Сваренный «в мундире» картофель очистить, размять. Добавить кокос, сахар, имбирь, чёрный перец, зелень кориандра, гарам-масалу и соль. Раскатать тесто, выложить картофельную начинку, свернуть в плотный рулет. Затем рулет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Обжаривать с двух сторон.
4. Пакоры (овощи в кляре)
Тесто: 1,5 стакана гороховой муки либо смесь гороховой и пшеничной, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. кумина, 2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гараммасалы, 1 ч.л. острого перца, холодная вода около 200 мл, лимонный сок 2 ст.л., масло 2 ст.л.
Смешать муку, соль, масло, специи и лимонный сок. Медленно влить примерно половину воды, хорошо размешать смесь до однородности, добавлять постепенно оставшуюся воду, доводя тесто до консистенции густых сливок.
Подготовленные овощи обжаривать в масле, предварительно погружая в тесто. Огонь должен быть средним.
1 view
373
172
11 years ago 00:02:11 181
Рецепт Тірамісу Кулінарні курси Перші у Львові #
12 years ago 02:09:44 469
Сатья дас. Кулинарные курсы. Воронеж. .
9 years ago 02:43:07 455
Кулинарные курсы от Сатьи прабху. Барнаул
12 years ago 02:04:54 87
Сатья Прабху. Кулинарные курсы
5 years ago 01:08:53 68
Кулинарный курс, занятие 4, Закуски с матаджи Критамалой
8 years ago 00:01:34 63
Базовый кулинарный курс - Как научиться резать ножом как шеф-повар - основы кулин...
9 years ago 00:00:59 27
Отзыв “Базовый Кулинарный Курс“ Ольга
9 years ago 00:03:35 34
Отзыв “Базовый Кулинарный Курс“ Петр
1 year ago 01:46:01 1
Кулинарные курсы
9 years ago 00:01:39 28
Отзыв “Базовый Кулинарный Курс“ Андрей
11 years ago 00:03:36 1.4K
Сатья Кулинарные курсы
5 years ago 01:21:43 63
Кулинарный курс, занятие 6. Сладости с матаджи Критамалой
5 years ago 00:44:51 56
Кулинарный курс, занятие 5. Супы с матаджи Критамалой
9 years ago 00:01:11 45
Отзыв “Базовый Кулинарный Курс“ Алексей Закоморный