Какие продукты нам нужны для шурпы?
Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения.
Отдельно нам понадобится немного жира.
Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком. Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру.
Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры. Острый стручковый перец – по желанию.
Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.
Специи: зира и кориандр.
И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности.
Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.
щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.
Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.
В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.
Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.
С картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»!
Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.
Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.
Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.
Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую можно купить в моем интернет-магазине(ссылка в шапке канала)
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь:
Плейлист с моими лучшими рецептами:
1 view
89
26
4 months ago 00:07:05 1
НАМАНГАН САМСА| Самса в косе| САМСА ШУРПА! Наманганский Самса в домашних условиях
4 months ago 00:11:49 1
АЛЯ ШУРПА - рецепт от шефа Бельковича!
4 months ago 00:21:34 1
Татарский пирог Зур-балиш это шурпа в тесте! | Сталик Ханкишиев 2022
4 months ago 00:23:48 1
Татарская сулпа (шурпа) в современном исполнении
4 months ago 00:13:46 1
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ. ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ. #500супов #шефшаров
4 months ago 00:54:22 1
История одной татарской свадьбы | Шурпа, сурпа или сулпа? Как правильно?
4 months ago 00:00:51 1
Шурпа
4 months ago 00:09:45 1
ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
4 months ago 00:00:19 3
Видели ночь, гуляли всю ночь до утра 🤟🏼🤟🏼🤟🏼 #май #природа#вкусноипросто #лето #food#шурпа
4 months ago 00:39:20 2
УЗБЕКИСТАН! Как живут КРЕСТЬЯНЕ В СЕЛЕ? Построили сарай! Приготовили ТАНДЫР ГУШТ! Животноводство!
4 months ago 00:10:43 1
Хорциани. Невероятно вкусное блюдо для друзей в казане на костре. Незаменимо на природе!
4 months ago 00:52:16 1
Диксон. Жизнь в самом северном посёлке России
4 months ago 00:01:00 1
#шурпа да не шурпа
4 months ago 00:05:04 1
Шурпа в Афганском казане. Легкий рецепт и вкусный результат.
4 months ago 01:12:41 1
ОБМЕН ДОМАМИ | 10 ВЫПУСК | ТОЛЬЯТТИ - САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
4 months ago 00:22:45 1
Узбекистан! Свадьба НА ИШАКАХ! Забытый ГОРНЫЙ КИШЛАК! Ночуем в ДОМЕ НЕВЕСТЫ! Тандыр ГУШТ
4 months ago 00:49:46 3
Узбекистан! РЕЗЬБА ПО ДЕРЕВУ! Не только МУЖСКОЕ дело! КАЗАН КАБОБ! Жизнь в КИШЛАКЕ!
4 months ago 00:05:20 12
ХУКЕР ШЕФ #04 l Шурпа
4 months ago 00:05:44 1
Когда я выйду на пенсию или как готовить джиз-быз из барашка.
4 months ago 00:01:00 1
Шурпа в Osh City 👌
4 months ago 00:16:32 1
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
4 months ago 00:53:15 1
Встретили Гостей и Приготовили Три Блюда Из Целого Барана! Рецепты в казане / Шурпа / Мясо / Рецепты
4 months ago 00:20:49 1
ПЛОВ И ВОСТОРГ! Корейцы впервые в узбекском кафе в Южной Корее
4 months ago 00:00:39 1
Ножевой бой Вадим Старов Система Спецназ. Летние сборы с 3 -8 мая в Твери. Варим Шурпу на костре