Запечённая индейка в мандариновой глазури с айвой от Шамшода Рахманова

Делимся видеорецептом запечённой индейки в мандариновой глазури с айвой от Шамшода Рахманова, бренд-шефа сети ресторанов «SHAB групп». Добавляем к давно знакомому блюду восточные нотки и новогодние ингредиенты. Чтобы приготовить ароматную мандариновую индейку, смотрите рецепт и покупайте всё необходимое в METRO:​​ • 5 кг тушки индейки Для маринада: • 5 л воды • 400 г соли • 150 г мёда — • 100 г навата • 100 мл соевого соуса — • 20 г бадьяна — • 10 г розового перца — • 20 г корицы — • 10 г семян фенхеля — • 30 г чеснока — Специи подогреваем на сковороде для более насыщенного вкуса. Чеснок нарезаем слайсами и смешиваем все ингредиенты до растворения. Маринуем 12 часов! Для соуса: • 300 г сметаны 42% • 30 г чеснока. Чеснок порубить мелкими кубиками, смешать со сметаной. Для запечённой айвы: • 700 г (или 2 штуки) айвы — • 40 г мёда • 40 г наршараба — • 3 г веточек розмарина — • 2 г розового перца. Айву нарезаем дольками, убираем сердцевину, добавляем мёд, наршараб, розовый перец и розмарин. Всё перемешиваем и запекаем 25 минут при температуре 180 ºC. Для мандариновой глазури: • 200 г мандаринов — • 20 г мёда. Мандариновый сок смешиваем с мёдом до растворения. Новогодние специи: • 20 г цедры мандарина; • 5 г веточек розмарина. Индейку смазываем чесночно-сметанным соусом со всех сторон. Фаршируем четвертинками айвы и добавляем веточки розмарина. Выпекаем три часа при температуре 200 ºC. Как только индейка будет готова, колеруем её 15 минут при температуре 200 ºC, каждые пять минут смазывая мандариновой глазурью. В конце прямо на горячую тушку добавляем новогодние специи. #рецептотшефа #metrobusiness #metro #реклама