Как сделать до 50 кг разного сервелата за 8-часовую смену. Правильная развеска колбасных батонов.
тайминг:
0:00 - начало
0:20 - примерно 20 кг продукта загрузка маленькой термокамеры ЕМКОЛБАСКИ
0:48 - сервелатный фарш
1:07 - смесь приправ “Финская салями, версия 7“
1:18 - набивать сервелат будем в оболочку МЕМБРИН 55 мм
1:47 - добавляем Нитритную соль в расчете 20 гр на 1 кг фарша
2:15 - нужно аккуратно перемешивать, чтобы не “перебить“ фарш
3:39 - фарш, в котром прореагировал Нитрит Натрия становится серым, не надо использовать предварительный посол
4:20 - батоны делаем в высоту камеры
5:32 - ну, и собственно, сама “хитрая“ развеска в термокамере
6:58 - итого, 22 кг влезло
7:26 - начинаем термообработку с того, что батоны нужно согреть
7:56 - смотрим как отеплилось и переходим на Обсушку
8:42 - смотрим как изменились батоны после Обсушки и переходим к Обжарке-Копчению
9:07 - переводим на Варку
9:23 - все готово!
9;9 - дегустация. Один и тот же фарш, а вкусы разные!
_________
Мастер-класс по сервелатам, часть 1
5 views
360
85
3 weeks ago 00:45:52 1
Вот почему скрипки Страдивари стоят $10,000,000! ft. Михаил Казиник
3 weeks ago 00:07:01 1
Кто на самом деле управляет армией Украины
3 weeks ago 00:19:04 2
Джеффри Сакс по русски - Геополитическая глупость
3 weeks ago 00:55:09 1
Андрей Девятов. Там Русью пахнет
3 weeks ago 00:40:25 1
“Сегодня Бог дает верующим УПЦ возможность стать святыми“
3 weeks ago 00:46:43 2
ВОСКРЕСЕНЬЕ / ПЕСНИ КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ НАС СИЛЬНЕЕ.
3 weeks ago 00:21:49 1
КУКЛА крючком (24см, ) Обзор куклы - YouTube
4 weeks ago 00:02:29 1
В Казахстане ужесточили требования к продаже ювелирных изделий
4 weeks ago 00:13:20 3
Оптимальная электрика в доме / ВСЕ, ЧТО НУЖНО УЧЕСТЬ!
4 weeks ago 02:50:25 23
Кукушкин – снялся в Голливуде, покоряет Германию, легенда! / вДудь
4 weeks ago 00:00:00 12
Трамп о России: Они бомбят как сумасшедшие. Маск не доволен тарифами США. Киркоров с часами | УТРО
4 weeks ago 00:16:13 1
Ростов 0-3 Спартак / Мы в гонке! Умяров и Мартинс в огне, монстр Абена. Путь наверх
4 weeks ago 00:03:45 1
Не делай себе кумира и никакого изображения. Вторая заповедь.
4 weeks ago 00:50:20 17
Гарретт Джонстон: что будет с ИЖС? Прогноз для строителей, лайфхаки для тех, кто хочет свой дом.
4 weeks ago 00:29:47 1
Как создать мультик в Нейросетях: Простой гайд для начинающих
4 weeks ago 00:00:00 1
НОВОСТИ - пошлины Трампа, конец Конички, кидалово на kickstarter, анонсы, новинки 2025 | Geek Media
4 weeks ago 00:07:07 1
Всего ОДНА точка сделает тебя МОЛОДОЙ и КРАСИВОЙ! Простые упражнения, которые изменят твою жизнь!
4 weeks ago 00:29:53 1
ПОЧИНИЛИ ДОМ ПАЦАНЯТАМ ИЗ ДЕРЕВНИ. Они в шоке!
4 weeks ago 00:17:45 6
Делайте Это Тайно… и Наблюдайте, как Вселенная Открывает Двери Без Усилий | Якобо Гринберг
4 weeks ago 00:32:27 6
“Ракушки на песке“ как нарисовать 🎨 КАРАНДАШИ цветные акварельные
4 weeks ago 00:02:10 1
Они родились в этот день 5 АПРЕЛЯ
4 weeks ago 00:00:00 1
Что с Якубовичем. Паша Техник. Балет Шуваловой. «Беременна в 16» на войне. Губернатор после пластики
4 weeks ago 00:37:25 1
Андрей Ваджра. Почему Трамп может стать союзником России . (№ 139)
4 weeks ago 00:02:30 1
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СЛОЙКИ С СЫРОМ \ Как сделать слойки \ Вкусные слойки