Как сделать до 50 кг разного сервелата за 8-часовую смену. Правильная развеска колбасных батонов.
тайминг:
0:00 - начало
0:20 - примерно 20 кг продукта загрузка маленькой термокамеры ЕМКОЛБАСКИ
0:48 - сервелатный фарш
1:07 - смесь приправ “Финская салями, версия 7“
1:18 - набивать сервелат будем в оболочку МЕМБРИН 55 мм
1:47 - добавляем Нитритную соль в расчете 20 гр на 1 кг фарша
2:15 - нужно аккуратно перемешивать, чтобы не “перебить“ фарш
3:39 - фарш, в котром прореагировал Нитрит Натрия становится серым, не надо использовать предварительный посол
4:20 - батоны делаем в высоту камеры
5:32 - ну, и собственно, сама “хитрая“ развеска в термокамере
6:58 - итого, 22 кг влезло
7:26 - начинаем термообработку с того, что батоны нужно согреть
7:56 - смотрим как отеплилось и переходим на Обсушку
8:42 - смотрим как изменились батоны после Обсушки и переходим к Обжарке-Копчению
9:07 - переводим на Варку
9:23 - все готово!
9;9 - дегустация. Один и тот же фарш, а вкусы разные!
_________
Мастер-класс по сервелатам, часть 1
5 views
360
85
3 days ago 01:05:15 1
Власть подлейших.
3 days ago 02:55:28 1
Пассажиры - 1 сезон - ВСЕ СЕРИИ ПОДРЯД
3 days ago 00:23:43 1
САМАЯ ЛУЧШАЯ ПАЛАТКА ДЛЯ ЗИМНЕЙ РЫБАЛКИ!!! Обзор палатки PULSAR 4T!
3 days ago 00:24:27 1
ХОРГОС 2024 октябрь: Цены и Скидки на Шубы, Куртки, Пальто, Пуховики - новые модели. Хоргос Китай
4 days ago 00:13:25 1
Новогодние Сани своими руками. Рождественский декор в Санях!
4 days ago 00:08:34 1
Путин встретился с создателями ракеты «Орешник»
4 days ago 00:08:32 1
Махи есть - ума не надо. У путина орешник не железный
5 days ago 00:15:00 1
“Третья мировая война. Просите милости Бога!“ г. Апостол Слова
5 days ago 00:32:14 1
КАК ТВОРЧЕСТВО ОБРЕКАЕТ ТЕБЯ НА БЕДНОСТЬ И ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?
5 days ago 00:14:16 1
ЧТО??? ЭТО PRODIGY??? (как делается брейкбит хардкор)
5 days ago 00:03:47 1
Al Bano - Felicita (Lyric Video)
5 days ago 01:40:58 1
Станислав Дробышевский “Как мясо сделало из обезьяны человека“
6 days ago 00:10:58 1
Как влияют гаджеты на детей – «ПОЖИРАТЕЛИ МОЗГА» Мультфильм про строение мозга и развитие ребенка
6 days ago 00:17:51 1
ЧТО ПУТИН СДЕЛАЛ СО СТРАНОЙ?
6 days ago 00:01:00 1
Когда завел питомца в игре #shorts
1 week ago 00:04:42 1
Семен Слепаков - P. Diddy
1 week ago 00:08:02 1
Как и в чëм постирать пуховый платок, что бы он был мягким и шелковтстым.
1 week ago 00:23:31 1
Обзор на Магичку - крах канала Moonlighter’a
1 week ago 00:55:38 1
СУМЕРКИ l КИНОСУД №2 [Илья Овечкин, Дима Колыбелкин, Ариана Лолаева]
2 weeks ago 00:10:30 1
ОРЕХИ: 5 самых вредных и 5 самых полезных (Неожиданно)
2 weeks ago 00:11:05 1
[ВРАГИ ВИНА] - 10 продуктов, с которыми лучше его не пить
2 weeks ago 00:08:58 1
Как поехать в круиз с Гринвей БЕСПЛАТНО. Путешествия с Гринвей (новые условия)
2 weeks ago 00:14:31 2
Как сделать варган
2 weeks ago 00:00:00 1
Dragon Age: The Veilguard НА 100%🔥Сложность Кошмар! Квесты спутников!💀Полное Прохождение 11◆4K HDR