Тарты с клубничным чизкейком

Рецепт рассчитан на 10-12 шт Песочная основа: -200 гр муки -40 гр миндальной муки -2 г соли -75 гр сахарной пудры -105 гр сливочного масла -50 гр яиц Готовим тарты: Смешиваем все сухие ингредиенты Добавляем холодное сливочное масло Превращаем в крошку насадкой “весло“ и добавляем яйца Долго не вымешиваем и раскатываем тесто между листами пергамента толщиной 2 ми 🔸Стабилизируем в холодильной камере 4 часа. 🔸Формируем тарты по кольцам. 🔸 Подмораживаем еще 40 минут. 🔸 Выпекаем около 17 минут при 155-160 градусах до золотистого оттенка. Готовим клубничный чизкейк: -220 гр сливок 33% -270 гр творожного сыра -80 гр ягодного пюре (любого) -80 гр сахарной пудры - 5 гр желатина 220 блюм 🔸Смешиваем сыр, сахарную пудру и холодные сливки. 🔸Взбиваем до соединения продуктов 🔸Откладываем 1/3 крема. Добавляем в него подогретое пюре и растопленныЙй желатин 🔸Перемешиваем до однородности 🔸Добавляем оставшуюся сырную массу и распределяем по тартам 🔸Стабилизируем в холодильнике 4 часа Клубничное кули: -120 гр пюре клубники -40 гр сахара -3 го пектина NH -1 гр лимонной кислоты пюре доводим до 45 градусов. всыпаем сахар, перемешанный с пектином. кипятим 30 секунд. в конце добавляем лимонную, кислоту. разливаем по формам и замораживаем. раскладываем по тартам ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!