Икра из баклажанов.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов; 1 кг помидоров; 500 г лука; 500 г сладкого (болгарского) перца; Острый перец по вкусу (я использовала 3 см); 120-150 мл растительного масла; Соль по вкусу; 2 чайные ложки сахара. Приготовление: 1. Баклажаны помыть и выложить на противень. Запекать в духовке 20-40 минут (в зависимости от их размеров). Готовить до мягкости. Затем охладить. 2. Лук очистить и мелко нашинковать. 3. С болгарского перца удалить плодоножку и семена. Нарезать мелким кубиком. 4. Баклажаны очистить от кожуры и также нарезать крупным кубиком. 5. Из помидоров необходимо сделать томат. Перетереть их можно на терке, превратив в томатное пюре. Либо использовать блендер. Предварительно помидоры нарезать мелкими кусочками (я разрезала на 4 части) и выложить в чашу блендера. После измельчить до однородной консистенции. 6. Острый перец мелко нашинковать. 7. На сковороду выливаю половину порции масла (60-70 мл). Выкладываю лук и обжариваю его до мягкости. 8. Затем добавляю болгарский и острый перец — готовлю также до мягкости перца. 10. Добавляю баклажаны и сразу же выливаю томат. Перемешиваю икру. Солю, добавляю сахар. Еще раз перемешиваю и тушу икру 30 минут на слабом огне. Готовая баклажанная икра получается густая и очень ароматная. Икру можно сразу накладывать в стерилизованные банки и закатывать.