Новый карамельный медовик 🍯 Из жидкого теста, без раскатки коржей

Медовик с вкуснейшим сливочно-карамельным муссом Ингредиенты для коржа: [ Ø кольца = 22см ] 180 гр сливочного масла 100 гр сахара 180 гр мёда 1/4 ч.л. соли 1 ч.л соды 4 яйца ~ 250 гр муки Для крема: 1200 гр сметаны (25%) 200 гр сахара Для сливочно-карамельного мусса: 300 гр сахара 100 гр воды 300 гр сливок (33%) 100 гр сливочного масла 0.5 чл соли Щепотка ванилина 12 гр желатина 80 мл сливок (33% , для желатина) Приготовление: В сотейнике растопить сливочное масло, сахар и мед, добавить соль и соду. Будьте готовы, что масса сильно поднимется, нужен высокий сотейник. Когда масса станет янтарного цвета, снимаем с огня и остужаем до тёплого состояния, чтобы добавить яйца и муку. Ни в коем случае её добавляйте яйца в горячую массу, тк белой просто свернётся. Когда тесто готово, сделайте круг на пергаменте d 22 см (я обвела кольцо карандашом) и тонким слоем с помощью ложки выложите несколько столовых ложек теста. Это будет основа. Выпекать в разогретой духовке до 180 С° пару минут. Остальное тесто полностью вылить на противень и выпекать ~10 мин. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Горячее тесто обрезаем. Нервные края убираем в пакет для дальнейшей обсыпки. Готовим крем и 5 столовых ложек крема убираем в холодильник для обмазки. Корж нарезаем на равные кубики, собираем торт. В 4 слоя в последовательности основа, крем, кубики, крем, где последний слой - крем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем для стабилизации в холодильник на 8 часов. Готовим сливочно-карамельный мусс. В сковороде с высокими бортиками соединяем сахар с водой. Ни в коем случае не перемешиваем. Никак. Ставим на сильный огонь и просто по необходимости вращаем сковороду для равномерного прогрева. Когда сироп приобретёт янтарный цвет вливаем горячие (не кипяченные!) сливки. Соединяем и перемешиваем. Томим на медленном огне до соединения ингредиентов. Добавляем соль, ванилин и масло. Процеживаем через сито от нерастварившихся кристаллов сахара. Разводим желатин. Заливаем сливками и выливаем в карамельный мусс. Перемешиваем и заливаем муссом стабилизированный торт. Убираем в холодильник на час. Снимаем кольцо (я для удобства по периметру кольца поставила ацетатную пленку, можно плотный файл) смазываем края отложенным кремом, измельчаем обрезки коржей и посыпаем края торта. На самом деле, все проще, чем кажется. Обязательно попробуйте, это блаженство. Приятного аппетита ♥️ ____________________________ Источник: