Популярная физическая химия для винокуров. Первая беседа.

Так получилось, что в 80-е годы прошлого века я подготовил и защитил кандидатскую диссертацию по специальности “Физическая химия“. А уже совсем недавно я увлекся изготовлением самодельных крепких алкогольных напитков, пивоварением и виноделием. Физическая химия занимается описанием широкого круга явлений, в том числе - термодинамическими аспектами поведения смесей органических жидкостей, испарением жидкостей и конденсацией их пара, методами разделения смесей на составляющие их компоненты и так далее. Я решил попробовать подготовить несколько “бесед“, в которых попытаться рассказать простым и достаточно понятным языком некоторые правила и закономерности физической химии, которые помогли бы винокурам-любителям лучше понимать процессы дистилляции и ректификации. В этой первой беседе я рассказываю об испарении и кипении, о равновесии в системах двухкомпонентных жидкостей с их парами (на примере смеси этанола и воды), о том, как это отражается на температуре бака самогонного аппарата