УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ И ЛЕЩА

Товарищ Похлебкин уху идентифицировал, как навар из рыбы. По этому, когда откроешь книжку, интернет, википедию, получается, что это исключительно рыбная тема. На самом деле все не так. Может быть в России и есть такая культура. Но если вернемся 200-300 лет назад, пока французское слово “суп“ еще на вошло в употребление, любой навар назывался “уха“. Доказательство этому можно найти в Украине, где уху зовут “юшка“. В Хорватии любой суп называется “юха“. Термин можно найти и у поляков, словаков, чехов. Славянский корень слова, а дальше вариации диалекта. Стандартный рецепт по своей сути зависит от местности или того, что растет в данном климатическом поясе. Например, в Краснодарском крае были бы дураки, если бы туда не положили свои прекрасные помидоры. И рецепт из этого края именно с помидорами. На севере, где почти ничего не растет, кроме картошки, добавляют лук, морковь, картофель и все. Южане издеваются над картофелем и говорят, что он не идет в уху. В бедных северных краях добавляют укроп. Благодаря его си