Термощуп можно купить здесь - или здесь
Колагеновую пленку можно купить здесь
Фосфаты можно купить здесь
Соль нитритную можно купить здесь
Сетка для ветчин -
Весы для пряностей и нитритной соли -
Сувидстик такого типа можно купить здесь -
Язык
Посол в воде
1л воды
соль нитритная 180г
Сахар 5г
Бекон варено-копченый 400г
Говядина нежирная 300г
Шейка свиная 300г
Грудинка свиная жирная 200г
Язык соленый, отваренный 200г
Соль поваренная 11г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 10г
Сахар 1г
Перец черный или белый 0,65г
Мускатный орех 0,3г
Основные этапы:
Приготовить рассол - смешать соль нитритную и сахар, растворить в воде. Залить язык рассолом, просаливать при температуре 2… 5 градусов в течение 12-18 суток.
Просоленный язык вымочить в