ХАНУМ - мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленное на пару.
Основная изюминка превосходного блюда - это тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Искусные руки узбекских хозяек делают ханумы различных форм - это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулеты.
На базарах Узбекистана продают готовые ханумы с картошкой (очень вкусно!).
Рецепт приготовления ханума очень схож с рецептом другого узбекского блюда - мантов. Однако, ханум - это ханум, а манты - это манты. «Восток - дело тонкое», понимаете ли.
Как приготовить ханум? Вот простой рецепт ханума:
ДЛЯ ТЕСТА:
• 1 кг муки;
• Стакан воды (по консистенции тесто должно получиться как для пельменей, вареников очень крутое);
• Одна ст. л. растительного масла;
• Соль.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Классический ханум делают с картофелем и луком (картофель нарезают тонкой соломкой, лук - мелко шинкуют).
Для ханума с мясной начинкой потребуется:
• 500 г мясного фарша (баранина/говядина);
• 3 крупные луковицы;
• Соль, специи по вкусу;
• Можно добавить морковь, картофель (по желанию).
Мясную начинку можно использовать сырую, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке ханумов.
ДЛЯ ПОДЛИВКИ:
• Томатная паста;
• 1-2 луковицы;
• Стакан воды;
• 3 ст.л. растительного масла.
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
• 1-2 луковицы;
• Небольшой пучок укропа;
• Небольшой пучок зеленого лука.
Во многих мучных блюдах узбекской кухни яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют - даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения на этот счет.
Ханум готовят на пару в «мантышнице» (каскан, пароварка) около 40 - 45 минут. Если начинка с мясом, лучше подержать чуть дольше - минут 50. Перед тем, как положить ханумы на решетку мантышницы, её следует предварительно смазать жиром или маслом.
Готовые ханумы укладывают на блюдо слоями: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), сверху посыпают кольцами лука, можно вперемешку с зеленым луком и укропом.
Вкуснее будет, если лук для посыпки предварительно замариновать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного посолить, посахарить и положить туда лук. Чем дольше будет стоять, тем лучше промаринуется (3-4 часа, можно и значительно меньше, но в таком случае горечь лука еще может остаться).
Едят ханум, как и манты, руками. Не стесняйтесь, так действительно вкуснее!
Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ 🇺🇿
1 view
786
239
4 weeks ago 00:45:32 1
Один день в КИШЛАКЕ ! Средняя АЗИЯ ! Жизнь и быт СЕЛА ! Новый рецепт САМСЫ в ТАНДЫРЕ . Плов! Ифтар!
4 weeks ago 00:06:47 1
Покоряет сразу, Хоть каждый день подавайте / Хамир хасип / Узбекская кухня
4 weeks ago 01:40:55 1
Народный артист СССР Георгий Товстоногов. Встреча в Концертной студии Останкино (1980)
4 weeks ago 00:38:06 1
Настоящее Азу по-татарски, готовит знаток Резеда Хусаинова
4 weeks ago 00:16:07 1
Клик! Рецепт полностью! Вак-Балиш - татарские пирожки с мясом и рисом
4 weeks ago 00:01:30 1
Спектакль «Ханума». Реж. Нина Чусова. Гастроли в Воронеже г.
1 month ago 00:34:33 1
ЗАГОТОВКА ЕДЫ НА МЕСЯЦ 😍 ОДНА ИЗ САМЫХ УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК. БЮДЖЕТНО И ВКУСНО + НОВЫЕ ИДЕИ 💡
1 month ago 00:34:22 1
«Ханума» I Культурный кот
1 month ago 00:06:09 1
Узбекский ханум
1 month ago 00:06:46 1
НОВЫЙ УЗБЕКСКИЙ ТРЮК! ЭТО КРУЧЕ ЧЕМ ХАНУМ И МАНТЫ! В МАГАЗИНЕ ТАКОГО НЕ КУПИШЬ | PAZANDA_TV
1 month ago 00:08:30 1
Век живи - Век учись! Наконец то я нашла правильный рецепт! Вот, как нужно готовить УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!
1 month ago 00:02:48 1
Xanım Özbək yeməyi, Узбекское блюдо Ханум
1 month ago 00:06:40 1
Наруто: Переключая каналы
1 month ago 01:00:31 1
Exile | Deep Dubstep Mix
1 month ago 00:10:08 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Узбекской Кухни | Еда в Узбекистане
1 month ago 00:04:26 1
АИША ХАНУМ & ГЮЛЬНАЗ ГАДЖИКУРБАНОВА - Мухаммад Набина (New Nasheed Video 2022)
1 month ago 00:04:31 1
Аиша Ханум - Ля илягьа илля-Ллагь
1 month ago 02:12:58 1
Товстоногов и театр (1976)
1 month ago 00:51:54 6
Ефим Копелян. Мастера искусств (1987)
1 month ago 00:05:54 1
1948 год, 1 Мы встречаем восход, 2 Зулейка Ханум, Рашид Бейбутов
1 month ago 00:03:39 1
Аиша Ханум - 99 имён Аллагьа
1 month ago 00:01:50 1
НИКТО НЕ ВЕРИТ, что я готовлю их так просто! Мука+вода смешал, Пончики готовы!