Освобождение семян от фитиновой кислоты - польза или вред здоровью?

В последние годы из различных источников мы часто слышим информацию о вреде продуктов, содержащих фитиновую кислоту. К таким продуктам относят разные виды орехов, зёрен, семечек, бобовых, Это и кунжут и подсолнух и мак и лен и миндаль, лесной орех, грецкий орех, рис, овес, пшеница и другие злаки, горох, арахис, фасоль, чечевица, соя, какао ... и многие другие продукты Предлагается эти продукты подвергать термообработке или проращивать или замачивать, для того чтобы безопасно можно было употреблять их в пищу. Отдельные исследования ученых показали, что фитиновая кислота, если регулярно употреблять продукты с её содержанием, способствует снижению прочности костей, развитию остеопороза , плохому пищеварению и другим негативным последствиям со здоровьем. Однако, исследования эти были проведены на животных. А проведенные исследования на человеке показывают противоположный результат - при употреблении продуктов с фитиновой кислотой, прочность костей повышается, проявления остеопороза уменьшаются. Микрофлора человека (а возможно, и его собственные ферменты) справляется с фитиновой кислотой и продукты, её содержащие вполне хорошо усваиваются. Вот что пишет нам Википедия : “В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов. Однако, выше приведенные заключения были выведены из опытов на щенках и крысах. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа. Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза. Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе. Примечательно, что чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой. ““ Очень интересные результаты. Можно ли верить википедии? :-) Кому точно можно верить , так это нашим дедам. Я, например, будучи ребенком, в 1980-х гг , проживая у бабушки в деревне, каждое лето видела с каким энтузиазмом люди запасали орехи, лесные орехи. Их не сушили и не жарили, хранила прямо так, сырыми, в мешках. Старались запасти как можно больше на зиму - один или несколько мешков. Мы и сами запасали по мешку орехов на зиму, хотя были жителями городскими и в лес выбирались несколько раз за все лето. А жители деревни целенаправленно делали запасы на зиму. В каждом доме были специальные приспособления для колки орехов - деревянные плашки с углублением под орех какое-то тяжелое приспособление, чтобы бить по ореху. Было по несколько наборов в одном доме, чтобы сразу несколько человек могли одновременно колоть орехи на всю семью. Ели орехи часто и с удовольствием. Они и вкусные были и сытные очень. Ни о каких фитиновых кислотах и не помышляли и не припомню, чтоб хоть у кого-то проявились хоть какие-то отдаленные возможные негативные последствия от такой еды. Так же и семечки подсолнечника ели, высушивали их ан солнышке и заготавливали на зиму, грызли, ели. И мак ели сырым и все что попадалось под руку и всё, что можно было вырастить или собрать в дикой природе ) Злаки, конечно , подвергали термообработке. Наблюдая за бытом и жизнью наших предков, кажутся абсурдным некоторые современные понятия о вреде и полезности той или иной пищи. Раньше ели всё - и овощи и семена и орехи и плоды и злаки и животные продукты (но, животные продукты, ели редко, даже яиц не ели часто, не говоря уже про мясо). По рассказам бабушки , мясо ели редко, яйца деткам берегли. Скотину держали, но постоянно все приходилось сдавать, все были обложены каким-то “налогами“ в натуральном выражении. Из молока масло делали - сдавали, яйца сдавали и мясо. С каждого двора обязаны были сдать определенное кол-во продукции. Самим мало что доставалось. Вот и выходит , что секретом здоровья и долголетия было умеренное питание. А если искать таким продукты, которыми можно было бы объедаться без вреда, то действительно их не так уж много. В одних легнины, в других лектины, в третьих фитиновая кислота, в четвертых ещё что-то обнаружится... Ученое мудрствование приводит в тупик, а истинна проста. Это, всего лишь, моё скромное предположение. А вы что думаете? )