Лимонный чизкейкФорум кондитеров N1

Невероятный роскошный “Лимонный чизкейк•🍋🍰 Вот вам вкуснятина к чаю🍵😀 Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями📌 Нам понадобится: Форма- 16 см Крамбл: ✅ 90 гр сл.масло 82,5% ✅ 80 гр сахарная пудра ✅2 гр соль ✅165 гр мука ✅20 гр кукурузный крахмал ✅ Цедра 1 лимона Сл.масло комнатной температуры смешать с пудрой. Остальные ингредиенты просеять и добавить к маслу. Замесить тесто насадкой «весло». Крошку распределить на пергамент и убрать в холодильник на 1ч. Выпекать при t-160-180°С примерно~15 мин. Измельчить в блендере, недолго, чтобы не выделялось масло. Добавить сл.масло, чтобы крошка была пластичной как пластилин. ✅500 гр творожный сыр ✅ 2 шт яйца СО ✅ Сок лимона 6 гр ✅ Цедра 1 лимона ✅100 гр сахар ✅120 гр сливки от 20% Все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр, яйца, сахар, лимонный сок и цедру до однородности, без комочков. Вмешать сливки. Нагреть духовку верх-низ до t-100-110°С. Выпекать ~2 часа. Серединка должна дрожать Как пудинг, края схвачены. Дать полностью остыть чизкейку, потом убрать в холодильник на 6-8 часов. Курд: ✅30 гр сок лимона ✅3 гр цедра лимона ✅ 30 гр сахар ✅ 25 гр желтки ✅20 гр сливочное масло 82,5% Смешать сок, цедру, сахар, желтки. На водяной бане довести крем до t-82°С помешивая. Затем снять с огня и вмешать масло. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до остывания. Распределить на чизкейк после его стабилизации. Меренга: ✅ 90 гр белок ✅180 гр сахар ✅50 гр вода ✅Лимонная кислота щепотка Взбить белок с лим.кислотой до легкой пивной пены пару минут. Сахар и воду нагреть на среднем огне и уварить сироп до t-118°С. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, увеличив скорость. Взбивать ~10 мин до устойчивых пик. Распределить меренгу по поверхности чизкейка. Рецепт от Приятного чаепития💗