Рецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче.

для рецепта понадобится: - Смесь приправ “для Горячего копчения“ - Рассол для шприцевания - Пакеты вакуумные для варки - Нитритная соль __________________ Дикие утки и куриные бедра варено-копченые. Сырье: Утка бедра куриные – 1 кг Ингредиенты: • Вода – 1 литр • Сухой Рассол для шприцевания – 150 гр • Нитритная соль – 100 гр (можно заменить Поваренной солью) • Смесь приправ «для Горячего копчения» - 7…15 гр (специи можно использовать любые на ваш вкус) Оборудование: Инъектор для шприцевания Термокамера или су-вид с коптильным шкафом Технология. Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%. В о