Пирожки Московские пряженые, старинные да легкие, с капустою или с другою начинкою

Жареные пирожки по этому рецепту получаются лёгкими, ноздрястыми, воздушными и очень вкусными. Тесто не впитывает масло, не становится резиновым после остывания и сохраняет свою свежеть и мягкость еще пару дней. Капуста в начинке получается ароматной, в меру мягкой, с нежным сливочным вкусом. Несмотря на то, что классические московские пирожки, это пирожки с капустой, тесто по этому рецепту универсально. Оно замечательно подойдет для любой начинки, даже сладкой, для пирожков с повидлом, например. Рецепт теста и начинок взят из книги “350 сортов хлебобулочных изделий“, Плотников/Колесников, 1940 год. Примечательно, что такой же рецепт теста для жареных пирожков встречается в книге “Булочное и бараночное дело“ 1913 г. Рецепт переработан и адаптирован нами под современную выпечку в домашних условиях. А.Н. Андреев в своей книге “Домашний хлеб и сдоба“ также приводит несколько подобных рецептов второй половины 19-го века. Всех их объединяет одно: это было очень влажное, липкое и постное тесто, которое иногда выстаивали по 2-3 суток в холоде. ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 пирожков: Для опары 100 г пшеничной муки 1 сорта (заменить муку 1с можно, смешав 90% муки в/с и 10 % ц/з муки) 1,5 г сухих дрожжей (1/2-1/3 ч.л.) ( или 3 г прессованных) 100 г воды (температура воды 40℃) Для теста 200 г пшеничной муки 1 сорта 5 г мелкой соли 15 г сахара 100-150 г воды (от этого объема 30-50 мл в морозилку) Для капустной начинки (получается 200 г капустного фарша, на 12 пирожков) 300 г капусты 4 г соли 25 г сливочного масла 1 яйцо С1 крутой кипяток Для мясной начинки (на 12 пирожков) 300 г мясного фарша (сырого) 300 мл воды (или молока) 5-6 г соли 5 г муки 20 г сливочного масла черный перец по вкусу Для пирожков с рисом и яйцом (на 12 пирожков) 200 г риса (сырого) 150 мл воды 1 яйцо 6 г соли 20 г сливочного масла лавровый лист и черный перец по вкусу Жарить в большом количестве растительного масла при температуре масла 170-180℃ до желто-коричневого цвета. Способ приготовления теста и начинок в текстовой версии на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #пирожки #жареныепирожки #тестодляпирожков