Свиные рёбра с коул-слоу | Eda Show Chef

Каждую субботу в выпусках Eda Show Chef мы делимся с вами вкусными рецептами, и эта суббота не исключение! Сегодня с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым мы покажем процесс приготовления рёбрышек с салатом из капусты коул-слоу 🥩🥬 Вкусные рёбрышки, приготовленные по нашему рецепту, будут буквально таять у вас во рту, разделяясь на волокна. Готовьте вместе с профессионалами Eda Show Chef! 00:00 — Подготавливаем овощи 01:17 — Отвариваем овощи и рёбра 03:00 — Готовим глазурь 04:03 — Наносим глазурь на рёбра и отправляем их в духовку 04:58 — Готовим салат коул-слоу Ингредиенты: ▫️Рёбра — 2 полоски ▫️Лук — 160 г ▫️Лавровый лист — 2 шт. ▫️Морковь — 80 г ▫️Стебли петрушки — 15 г ▫️Имбирь — 35 г ▫️Кориандр — по вкусу ▫️Душистый перец — по вкусу ▫️Чёрный перец — по вкусу ▫️Гвоздика — по вкусу ▫️Розовый перец — по вкусу ▫️Кумин — по вкусу ▫️Корица — по вкусу ▫️Цедра лимона — 3 полоски ▫️Кетчуп — 10 г ▫️Сладкий чили соус — 10 г ▫️Дижонская горчица — 10 г ▫️Соус барбекю — 30 г ▫️Сушёный чеснок — 4 г ▫️Сушёный орегано — 3 г ▫️Копченая паприка — щепотка Для салата: ▫️Морковь — 50 г ▫️Фенхель — 40 г ▫️Капуста белокочанная — 50 г ▫️Творожный сыр — 15 г ▫️Сметана 10% — 10 г ▫️Дижонская горчица — 6 г ▫️Малиновый уксус — 5 г ▫️Сушёные пряные травы — щепотка Приготовление: 1. Лук и морковь разрезать пополам. Имбирь, не очищая от кожуры, нарезать. Поджарить на сухой горячей сковороде, пока они сильно не подрумянятся — так бульон будет вкуснее и насыщеннее. 2. Кастрюлю с водой поставить на огонь. Опустить в неё ребра, поджаренные овощи, чеснок (прямо в шелухе), стебли петрушки, палочки корицы, лавровый лист, душистый перец, семена кориандра, гвоздику, кумин, розовый и чёрный перцы и цедру лимона. Довести до кипения, убавить огонь и постоянно снимать образовавшуюся пену. Варить около 1 часа. 3. Для глазури смешать барбекю соус, дижонскую горчицу, соус сладкий чили, кетчуп, копчёную паприку, сушёные чеснок и орегано, сок лимона и перемешать. 4. Рёбра достать из кастрюли, переложить в форму для запекания. Равномерно смазать глазурью. Часть глазури нужно оставить для соуса. Рёбра запечь в духовке в режиме конвекции при 200 градусах около 15 минут. 5. В оставшуюся глазурь добавить сметану, творожный сыр, малиновый уксус (его можно заменить обычным яблочным), дижонскую горчицу и сушеных пряных трав. Перемешать. 6. Морковь мелко натереть (лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски), фенхель нарезать мелкой соломкой, капусту тонко нашинковать. Смешать всё в миске, добавить соус. Как следует перемешать руками, отжимая капусту. Так салат будет сочнее. 7. Рёбра выложить на тарелку, рядом горсть салата и подавать. Наш сайт и социальные сети: Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» — RuTube — Телеграм — «Вконтакте» — Одноклассники — Дзен — Facebook — #EdaShowChef #свиныеребра #коулслоу