Приготовление классического зефира для цветов

Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков 1 Яблочное пюре 100 г 2 Вишнёвое пюре 80 г 3 Яичный белок 60 г или альбумин (сухой яичный белок) 10 г 4 Сахар (1) 50 г 5 Ванилин или экстракт ванили по вкусу 6 Глюкозный сироп 50 г 7 Сахар (2) 300 г 8 Агар 12 г 9 Вода 120 г 1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком. 2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яблочное пюре, ягодное пюре, яичный белок (или альбумин), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт. 3. В сотейник сложить инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар и воду. 4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или д