Сыр Моцарелла

Сыр Моцарелла / Mozzarella Cheese ENGLISH - @albert_cancook on YouTube Подпишитесь / Follow me ❤️ Ингредиенты / Ingredients 4 литра молока / 1 gallon whole milk 1/4 таблетки сычужного фермента / 1/4 tablet rennet 2 ч. ложки лимонной кислоты / 2 tsp citric acid Соль по вкусу / Salt to taste Растворяем лимонную кислоту в 50мл воды и смешиваем с молоком, нагреваем молоко до 30C и вливаем смесь (фермент 50мл воды). Уменьшаем огонь и помешивая греем до 40С. Убираем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Затем процеживаем сыр, максимально убирая всю влагу. Греем сыр в микроволновке 1 минуту, перемешиваем, убираем влагу и греем еще минуту. Горячий сыр (он реально горячий, лучше найти перчатки) вымешиваем и растягиваем, нагревая еще раз, как остынет. Повторяем процедуру несколько раз пока сыр не станет однородным и блестящим. Затем опускаем в соленую ледяную воду на несколько минут. Я сыр не солил. Я подержал его ночь в соленой воде и по моему вкусу получилось просто супер. / Mix citric acid with 50ml of water, then combine with milk in medium size pot. Heat the milk until 90F and add rennet mixture (1/4 rennet tablet with 50ml of water). Reduce the heat and allow the milk to come to 105F, stirring gently, then remove from heat. Cover and let it rest for 5 min. Drain off the curds completely. Then microwave for 1 min, then remove moisture again and mix to distribute the heat. Microwave for another minute. Knead the cheese until it starts come together and begin stretching it out. Keep cheese hot, microwave few more times. The cheese should become smooth and shiny. Then put cheese into a salted ice cold water for a couple minutes. I didn’t salt the curds, but I kept cheese in salted water overnight. Got great result.