СУПЕР шоколадный ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ👌Форум кондитеров N1

СУПЕР шоколадный ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ👌 Нежность в каждом кусочке🤎 Сохраняйте себе самый шоколадный торт📌 Аромат шоколада был повсюду 🔥 Нам понадобится: Форма d-18 см Шоколадный бисквит: ✅черный шоколад, 54-70% — 102 г ✅сливочное масло, мягкое — 93 г ✅ сахарная пудра — 36 г ✅ яйца — 226 г ( можно 5 шт С-С1) ✅ сахар — 33 г ✅йогурт или кефир — 130 г ✅ мука — 114 г ✅какао — 25 г ( у меня алкализованный) ✅соль — 1/2 ч.л. ✅разрыхлитель — 1 ч.л. ✅сода — 1/3 ч.л. Приготовление: ‼️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 1. Разогреть духовку до t-160 °C. Дно формы диаметром 18 см застилаем пергаментной бумагой. Борта формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем. 2. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, регулярно перемешивая силиконовой лопаточкой. После получения однородной глянцевой глазури, сразу снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. 3. В чаше миксера соединяем сливочное масло, сахарную пудру и растопленный остывший шоколад. Взбиваем все это в течение 2 минут до воздушной массы. 4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. 5. Яйца взбить с сахаром 3-5 минут Поочередно подмешать к ним йогурт и сухие ингредиенты. Масса получиться довольно жидкая. 6. Теперь к шоколадной взбитой массе добавить в 2-3 этапа взбитые яйца с мукой, какао и йогуртом. Тесто должно сползать с лопатки широкой лентой 7 Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем при t-160°C в течение 1 часа. Проверяем готовность шпажкой и если она выходит из центра сухая, вынимаем корж из духовки и остужаем на решетке. Сироп ✅ сахар — 102 г ✅ вода — 36 г ✅ром или коньяк — 60 г Трюфельный крем ✅черный шоколад — 240 г (54-70%) ✅сливки (1) 33-35% — 108 г ✅ сливки (2) 33-35%— 216 г Шоколадная глазурь ✅черный шоколад — 135 г ✅ растворимый кофе — 1 ч.л. ✅ сливки 33-35% — 108 г ✅ сахар — 18 г ✅сироп глюкозы или мед — 18 г 🍫Я использовала горький шоколад 70% Трюфельный крем ✅ черный шоколад — 240 г (54-70%) ✅сливки (1) 33-35% — 108 г ✅ сливки (2) 33-35%— 216 г Приготовление: 1. Сливки (1) -108 г доводим почти до кипения в небольшом сотейнике на умеренном огне (не кипятим). 2. Заливаем горячими сливками шоколад и оставляем на 3 минуты. 3. Затем перемешиваем до однородности и оставляем минут 15 остывать. 4. Оставшиеся сливки(2)-216 г (они должны быть хорошо охлажденными) наливаем в чашу миксера и взбиваем до мягких пиков. 5. Перекладываем взбитые сливки на остывший шоколад и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх или миксером на низких оборотах. Долго мешать не нужно, иначе сливки потеряют объем. 6. Отделяем где-то полстакана крема ( 3-4 ст л) в отдельную посуду и оставляем в стороне. Это для верхнего коржа Шоколадная глазурь: Ингредиенты: ✅черный шоколад - 135 г ✅ растворимый кофе — 1 ч.л. ✅ сливки 33-35% — 108 г ✅ сахар - 18 г ✅ сироп глюкозы или мед - 18 г Приготовление: 1 Шоколад кладем в глубокую емкость. 2 Кофе растворяем в 2 ложках кипятка и соединяем вместе со сливками и сахаром в небольшом сотейнике. З Хорошо нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!). 4 Снимаем сотейник с огня, добавляем шоколад и оставляем на 3 минуты. 5 Затем вводим сироп глюкозы или меди аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури. Густота глазури будет зависеть от % содержания какао масла в шоколаде. Я готовила на горьком шоколаде 70%. Глазурь была достаточно густая. 6. Помещаем торт на решетку и поливаем глазурью сначала бока торта, а затем круговыми движениями покрываем глазурью середину торта. 7. Палеткой проводим резким движением по поверхности торта, смахивая излишнюю глазурь. 8. Слегка постукиваем решеткой об стол, чтобы стекла лишняя глазурь. 9. Перекладываем торт на подложку или на блюдо и украшаем по своему усмотрению. 10. Ставим торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь стабилизировалась. 11. Перед подачей нарезаем трюфельный торт острым ножом, предварительно окунув его в горячую воду и обсушив. 🟤Сборка торта: 1. В кольцо диаметром 18 см кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом. 2. Крем делим на 2 равных части и покрываем одной частью первый корж. 3. Второй корж тоже пропитываем и покрываем второй половиной крема. 4. Закрываем третьим коржом, пропитываем сиропом и покрываем верх торта той частью крема, которую отложили в начале. 5. Ставим торт в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы крем стабилизировался. ‼️Если вы торопитесь, то 1-2 часов в морозильной камере будет достаточно. 6. Вынимаем торт из холодильника и с помощью фена или бумажного полотенца, смоченного горячей водой и отжатого, нагреваем кольцо, чтобы его было легко снять. 7. Палетку/спатулу окунаем в горячую воду, высушиваем, и выравниваем еще раз горячей палеткой поверхность торта. Ставим торт снова в холодильник, пока готовим глазурь. Декор: Если вы решите сделать декор, в виде трюфелей, как у меня, то шапку у бисквита нужно срезать, измельчить и из крошки и 50-70 г крема ( отложить от общего объема) приготовить трюфельные шарики для у