МИРОВАЯ КУХНЯ

#мировая_кухня_передача_продукции_GUSTO #кулинарные_шоу_продукции_GUSTO В программе «Мировая кухня» пять молодых и ярких хозяек соединят современную и традиционную гастрономию. Они поделятся вековыми секретами пяти мировых кухонь: индийской, тайской, итальянской, аргентинской и японской. Молодые и энергичные ведущие очаруют зрителей, научив готовить самые вкусные блюда со всего света. Кулинарное шоу от канадской телекомпании Gusto — одного из мировых лидеров в области производства программ о кулинарии и стиле жизни. Собственное производство компании насчитывает более 500 часов оригинального контента о еде. КАРПАЧЧО ИЗ УТКИ ПРОДУКТЫ Утиные грудки с кожей ― 3 шт. Бадьян ― 3 звездочки Корица ― две палочки длиной примерно 5 см Черный перец горошком ― 1 ст. л. Семена кориандра ― 1 ст. л. Гвоздика ― 4 бутончика Крупная соль для маринования ― 3 стакана Тростниковый сахар ― 3 стакана Репчатый лук, маринованный в сахаре Лимонный курд ― заварной крем на лимонном соке Зеленый лук, для посыпки Белый винный уксус для маринада СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Ножом сделайте легкие диагональные/крестообразные надрезы на утиной грудке и удалите перья, избыточный жир и сухожилия. Отставьте в сторону. 2. В кофемолке или мельничке для специй измельчите бадьян, корицу, перец горошком, кориандр и гвоздику до консистенции порошка без крупных частиц. В миске смешайте соль для маринования, коричневый сахар и специи. 3. Распределите одну треть смеси по неглубокой форме или противню размером чуть больше трех утиных грудок. Положите утиное мясо. Используйте оставшуюся смесь, чтобы полностью покрыть ею грудки. Полейте винным уксусом. Посыпьте нарезанным слайсами красным луком. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. 4. Смойте смесь соли и сахара с утки холодной водой и промокните грудки насухо бумажными полотенцами. Используя очень острый нож, нарежьте утку тонкими ломтиками. Подавайте карпаччо с маринованным в сахаре репчатым луком, лимонным курдом и зеленым луком (часть карпаччо можно заморозить: плотно заверните мясо в несколько слоев пищевой пленки и заморозьте в плотно закрывающемся пакете для пищевых продуктов). ГРАНАТОВАЯ САЛЬСА ПРОДУКТЫ Гранат ― 1 шт. Красный лук ― ½ шт. (нарезанный мелкими кубиками) Помидор ― 1 шт. (нарезанный мелкими кубиками) Перец Халапеньо ― 1 шт. (очищенный от семян и мелко нарубленный) Кинза ― ½ пучка (мелко нашинкованного) Петрушка ― 1 пучок (мелко нашинкованный) Свежая мята ― 1 ½ веточки (крупно порубить) Цедра лайма ― 2 ч. л. Свежевыжатый лимонный сок ― 3 ст. л. Оливковое масло первого отжима ― 2 ст. л. Соль и перец ― по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Отделите семена граната. Приготовьте большую миску с холодной водой. Разрежьте гранат пополам и положите его в воду. Руками отделите семена от сердцевины и мембраны; семена утонут, а все остальное останется на поверхности. Удалите ненужные кусочки с поверхности воды и откиньте семена на дуршлаг. 2. Приготовьте сальсу. В миске среднего размера смешайте семена граната, лук, помидоры, перец халапеньо, кинзу, петрушку, мяту, цедру лимона, лимонный сок и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Накройте миску крышкой и охлаждайте сальсу в холодильнике не менее двух часов перед подачей на стол. АПЕЛЬСИНОВОЕ КОНФИ ПРОДУКТЫ Апельсины ― 3 шт. (тщательно вымытые) Лавровый лист ― 1 шт. Оливковое масло первого отжима ― 250 мл (плюс еще немного для покрытия готового конфи) Черный перец горошком ― 1 ч. л. Белое сухое вино (предпочтительно Рислинг) ― 125 мл Вода ― 125 мл Банка емкостью 1 л СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Срежьте кожуру с апельсинов ― старайтесь срезать ленточками шириной 5 см в направлении сверху вниз. С помощью острого ножа удалите белую часть с апельсиновой кожуры. Выжмите сок из апельсинов. 2. Поместите апельсиновую кожуру в кастрюлю среднего размера и добавьте туда оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, белое вино, воду и апельсиновый сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 25 минут. Дайте содержимому кастрюли остыть. 3. Процедите смесь, перелейте в банку. Туда же переложите кожуру и влейте на поверхность конфи немного оливкового масла. Готовое конфи хранится в холодильнике в течение нескольких недель. КИСЛО-СЛАДКАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА ПРОДУКТЫ Свиная вырезка ― 2 куска весом около 450 г (соединительную ткань необходимо предварительно удалить) Листья тимьяна ― 2 ст. л. Кошерная соль ― 1 ½ ч. л. (регулируйте количество соли по своему вкусу) Тростниковый сахар ― 3 ст. л. Апельсиновый конфи (цукаты из цедры апельсина в сиропе) ― 6 палочек, каждая длиной около 5 см Сироп из конфи ― 4 ст. л. (разделить на 2 части)