САМЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КУЛИЧ НА ПАСХУ I Панеттоне с начинкой из лимонного курда и карамели
Нет времени объяснять, период куличепечения уже начался, и совсем не осталось времени найти приличный, благовоспитанный, воздушный кулич. Встречайте его нежнейшество - итальянский панеттоне. Сразу скажу, на его производство потребуется целый день.
На 5 куличей в 10 см в диаметре и 12 в высоту
Опара
200 г сильной муки (12 г белка)
150 мл теплого молока
25 г сахара
4 г сухих дрожжей
Смешайте молоко, сахар и дрожжи, добавьте муку, замесите тугое тесто. Накройте пленкой, уберите в теплое место на 1 час до увеличения в 2 раза.
Предварительное тесто
2 яйца C1 (≈ 100 г)
2 желтка С1 (≈ 50 г)
300 г сильной муки
50 г сахара
Подготовьте вторую часть теста. Смешайте все ингредиенты до однородности, поместите в миску, накройте пленкой и поставьте к опаре примерно на 1 час. Мука впитывает жидкость по-разному. Если тесто получается сухое, как песочное, добавьте немного белка или молока.
Начинка
200 г изюма
300 мл крепкого чая
40 мл рома или куантро
Сложите все в миску, смешайте и оставьте на 30 мин. Перед добавлением в кулич слейте жидкость.
Сборка теста
200 г холодного сливочного масла
100 г сахара
8 г соли
Раскатайте тесто в прямоугольник, поместите в центр опару и закройте края “конвертом”.
Переложите в большую миску, добавьте сахар, соль, масло по 50 г, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Накройте миску пленкой и отправьте на расстойку в теплое место на 2 часа.
Поднявшееся тесто обомните, разделите, наполняя формы на ½ объема. Многоразовые формы проложите пергаментом.
Поставьте формы в теплое место на 2 часа. После этого куличи можно отправлять в духовку, разогретую до 150 градусов, на 20-40 минут, в зависимости от размера.
Достаньте куличи, накройте полотенцем, дайте полностью остыть. Проколите деревянной шпажкой для будущей начинки. Кстати про нее.
Карамельная начинка
200 г сахара
170 мл сливок 33%
50 г сливочного масла
щепотка соли
Поставьте два маленьких сотейника на средний огонь, в одни влейте сливки, в другой всыпьте сахара.
Сливки доведите практически до кипения, сахар растворите и доведите до карамельного цвета. Влейте сливки и быстро перемешайте. Добавьте масло, перемешайте. Снимите с огня, остудите и перелейте в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
Наполните куличи через проделанные шпажками отверстия.
Для лимонного курда
— 60 мл лимонного сока
— 70 г сахара
— 2 яичных желтка
— 30 г сливочного масла
Все ингредиенты объедините в ковшике, тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, уварите смесь до кремовой консистенции примерно 5-7 минут. Перелейте готовый курд в миску, накройте пленкой в контакт, остудите. Перелейте в кондитерский шприц.
Наполните куличи начинкой, отверстия от каналов закройте айсингом, я использовал готовый.
Приятного аппетита!
00:20-01:50 - Опара
02:00-04:30 - Предварительное тесто
04:31-05:10 - Начинка
05:11-08:39 - Сборка теста
08:40-09:42 - Формовка куличей
09:43-11:43 - Карамельная начинка
11:44-15:32 - Лимонный курд
15:33-16:25 - Выпекание куличей
16:26-17:40 - Наполнение начинкой
17:42-18:39 - Покрытие и разрезы
#панеттоне #пасха2022 #дрожжевойкулич
1 view
443
151
2 months ago 02:17:00 1
Иди и смотри (FullHD, военный, реж. Элем Климов, 1985 г.)
2 months ago 00:07:00 1
Пышные Оладьи как Пух Без дрожжей! РЕЦЕПТ НА МИЛЛИОН со 100% результатом. Других для меня просто нет
2 months ago 00:12:15 1
Как вкусно и правильно приготовить Котлеты. Сочные и Нежные Котлеты из фарша. Сколько жарить котлеты
2 months ago 00:10:59 1
Мясная Запеканка, потрясающе нежная на обед или ужин! Очень Просто, Вкусно и Сытно. ФАРШ С КАРТОШКОЙ
2 months ago 00:18:18 1
8 самых ЭЛИТНЫХ СПЕЦПОДРАЗДЕЛЕНИЙ РОССИИ. Спецназ Ахмат, Каскад, ВДВ и ССО. Кто круче?
2 months ago 00:39:30 1
Бесподобный узор крючком для жилета. Мастер класс узора крючком.
2 months ago 00:12:26 1
Как жить с комфортом в кухне 6 метров. Дизайн и планировка с посудомойкой и всей техникой. #Хрущевка
2 months ago 00:05:33 1
САЛАТ,который ешь и не можешь остановиться! Объедение! САЛАТ “Облако“,один из самых вкусных салатов!
2 months ago 00:03:34 1
«ВЕРА ВЕЧНА» – МУЖСКОЙ ХОР «РУССКИЙ ФОРМАТ» & АРХИДИАКОН КОНСТАНТИН БАРГАН & АРТЕМ ВАСИЛЕВИЧ
2 months ago 00:04:04 1
Пышные ОЛАДЬИ на кефире. Все секреты приготовления. Оладушки как ПУХ получаются всегда!
2 months ago 00:20:04 1
НОВЫЕ ОРХИДЕИ ПОЛИВ БАШМАКОВ тонкости и СЕКРЕТЫ полива орхидеи ПАФИОПЕДИЛУМ
2 months ago 01:52:19 2
Расправить крылья: история успеха в авиации от командира Boeing 737 Олеси Шелаевой.
2 months ago 00:08:02 1
Попробовала Много рецептов. САМОЕ Лучшее тесто на кефире для пирожков! Идеальные пирожки с яблоками
2 months ago 01:53:50 1
Удав - мастер класс
2 months ago 00:10:18 1
Воздушные пирожки с печёнкой, как в советское время: советы, техника | Chicken liver pies recipe
2 months ago 00:02:28 1
12 апреля 1951 года «Черный четверг» ВВС США.История самой громкой победы советских пилотов в Корее.
2 months ago 00:08:02 1
Домашние мини пиццы из детства! Школьная пицца - ОЧЕНЬ вкусный и простой рецепт!
2 months ago 00:38:45 1
Легенда флота Николай Кузнецов. Почему и кому он стал мешать после войны?
2 months ago 00:12:01 1
СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ без Разрыхлителя ❤️ Готовим Дома
2 months ago 00:03:34 1
Куличи “без Заморочек“ Самый Простой Рецепт!
2 months ago 00:06:14 1
Меренговый РУЛЕТ - самый запрашиваемый и самый удачный РЕЦЕПТ
2 months ago 00:02:06 1
Самая Вкусная Творожная ЗАПЕКАНКА! Как в детском саду - пышная и нежная
2 months ago 00:18:54 1
Почему на самом деле корабли скрываются за видимым горизонтом воды и неба: атмосферное линзирование!
2 months ago 00:09:23 1
Салат Гранатовый Браслет на Новый Год 2024. Вкусный классический рецепт. Праздничный Шикарный Салат!