ОКРОШКА КАК В РЕСТОРАНЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Наши традиции». Городская окрошка. 3 порции Цены актуальны на май 2022 года Ингредиенты Картофель запечённый 1 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 52 р.) Редиска свежая 3 шт. (7 р.) («Ашан», 500 г = 100 р.) Огурец длинноплодный 1 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.) Яйца перепелиные 6 шт. (35 р.) («Ашан», 10 шт. = 58 р.) Укроп 5 г (3 р.) («Ашан», 120 г = 80 р.) Горчица зерновая 40 г (24 р.) («Ашан», 190 г = 114 р.) Квас 450 мл (22 р.) («Ашан», 1,5 л = 74 р.) Сметана 3 ст. ложки (24 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.) Куриные рулетики (3 шт.): Куриная грудка 250 г (83 р.) («Ашан», 1 кг = 331 р.) Чеснок 2 зубчика (2 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.) Петрушка пучок 15 г (8 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.) Растительное масло (подсолнечное) 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.) Соль Перец Квасовый концентрат: Квас 100 мл (5 р.) («Ашан», 1,5 л = 74 р.) Горчица обыкновенная 2 ч. ложки (6 р.) («Ашан», 190 г = 68 р.) Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.) Яблочный уксус 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 500 мл = 66 р.) Соль Итого: 3 порции окрошки = 243 р., 1 порция = 81 р. Приготовление Куриные рулетики: Куриную грудку разрезать вдоль на 3 слайса, переложить каждый слайс на пищевую плёнку и покрыть сверху, отбить молотком плоской стороной двигаясь от центра слайса к краям. Каждый слайс отбитой грудки поперчить и посолить по вкусу. В куттер отправить 2 зубчика чеснока, петрушку вместе с веточками, влить 20 мл растительного масла и перебить. Каждый слайс смазать с одной стороны полученной зелёной массой, с помощью пищевой плёнки скрутить слайсы в рулетики и подкрутить края, как фантик у конфеты. Отправить 3 рулетика в пищевой плёнке в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовые рулетики отправить в холодильник до полного остывания. Картофель заранее запечь в духовке в фольге до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками (1/3 часть на 1 порцию). Заранее отваренные и остывшие перепелиные яйца очистить от скорлупы и разрезать пополам каждое яйцо (2 яйца на порцию). Огурец нарезать слайсами с помощью экономки (1/3 часть на порцию). Редис нарезать тонкими слайсами (по 1 шт. на порцию). Остывшие рулетики вытащить из пищевой плёнки и нарезать тонкими колечками (по 1 рулетику на порцию). Квасовый концентрат: В отдельной миске смешать 100 мл кваса, 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку сахара, пару щепоток соли и 1 ч. ложку яблочного уксуса. Аккуратно перелить квасовый концентрат к основному объёму кваса (450 мл). Сервировка 1 порции В центр тарелки хаотично выложить несколько кусочков картофеля, огуречные слайсы скрутить в рулеты и выложить несколько по периметру тарелки, а в свободные места вложить половинки яиц. Слайсы редиса и куриного рулетика и небольшое количество сметаны (по 1 ст. ложке на порцию) выложить в центр и по бокам. Небольшое количество зерновой горчицы выложить на сметану (по 1,5 ч. ложки на порцию) и украсить маленькими веточками укропа. Аккуратно влить в центр тарелки квас смешанный с квасовым концентратом (по 180 мл на 1 порцию). Приятного аппетита!