Отделите мясо от костей, удалите плёнки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, плёнки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210 градусов, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Источник: @Stalic62
#чебуреки #кухня #готовка #жарка #еда #пища #СталикХанкишиев
73 views
140
32
16 hours ago 00:01:08 24
СОЧНЫЕ, МОЩНЫЕ И ХРУСТЯЩИЕ ЧЕБУРЕКИ
18 hours ago 00:01:02 893
Чебуреки без теста
1 day ago 00:01:10 185
Ленивые чебуреки!
1 day ago 00:24:19 7
Истина в твоих ушах 8 (Авторуссаб)
1 day ago 00:25:45 3
Идем в киноплекс! 2 (Авторуссаб)
1 day ago 00:24:19 10
Истина в твоих ушах 7 (Авторуссаб)
1 day ago 00:04:11 1.4K
СВОДКИ С ФРОНТА ЗА Михаил Ануфриенко. Новости Россия Украина Курск США Европа
1 day ago 00:01:00 11.7K
Сочные чебуреки с хрустящим тестом
2 days ago 00:05:10 907
-)Клара Новикова.Пирожок с капустой.(-
2 days ago 00:05:28 1
Вкусный обзор чебуречной.
2 days ago 00:01:29 1
ЛЕНИВЫЕ ПП Чебуреки
2 days ago 00:05:10 9
Видео от Жизнь одной чебуреки
2 days ago 00:02:58 8
Наталья Сенчукова - Я пирожок не твой.
2 days ago 00:03:36 2.4K
Гастроужин Стихии Тавриды. Ресторан Мыс. Меганом. Ноябрь 2024
2 days ago 00:02:42 1
Вместо чебуреков
2 days ago 00:24:19 35
Истина в твоих ушах 6 (Авторуссаб)
2 days ago 00:25:45 5
Идем в киноплекс! 1 (Авторуссаб)
2 days ago 00:00:18 13
Как правильно жарить чебуреки
2 days ago 00:05:26 958
Я его НАШЛА😃 Самое пузырчатое Тесто без кипятка и водки. Теперь пирожки и даже Чебуреки жарю так👌🏻
2 days ago 00:08:37 1
ЧЕБУРЕК, который можно даже на ужин .
2 days ago 00:00:59 21.1K
Клип сообщества Мои любимые рецепты ♥
2 days ago 00:04:13 1K
Клара Новикова. Монолог Пирожок с капустой. Аншлаг Аншлаг! (1988)
2 days ago 00:22:07 17.9K
мукбанг чебуреки
2 days ago 00:18:27 284
СМОТРИ КАКОЙ ВКУСНЫЙ ПИРОЖОК 🍞 5 ночей с Тимохой Весёлый Кот