Идеальное Селёдочное Масло, рецепт от Шефа Андрея! Herring butter pate from Chef Andy
Друзья, по вашим просьбам, солим селёдку, а также готовим селедочное масло-паштет.
Мой метод посола, подходит для любой жирной рыбы.
Чтобы селедка была среднесоленая и не сухая, соблюдайте следующие правила:
1) Соотношение: 2 части соли - 1 часть сахара
2) Соль Морская и только крупная. Сахар Тростниковый не белый!
3) Сухая смесь для посола должна покрыть рыбу полностью.
4) Рыба должна лежать в посуде тесно, спинкой вниз.
5) Солим в холодильнике 48 часов ( 2 дня)
-- попробуйте одну. при желании добавьте ещё день .
Селедочное масло:
200 гр Селёдка филе ( среднесоленая)
50 гр Луковый мармелад / Конфи
50 гр Морковь варёная
2 желтка
2 зуб свеж чеснок
150 гр Масло
Черный перец / соль по вкусу
Сервируем на Ржаном хлебе.
Friends, at your request, salt the herring according to my recipe, and also prepare herring butter-pate.
My salting method is suitable for any oily fish.
To keep the herring moderately salted and not dry, observe the following rules:
1) Ratio: 2 salts - 1 sugar
2) Sea salt and only coarse.