Французский Сыр с белой плесенью “Лангр“ (по мотивам рецептуры) / Уход за сыром при вызревании

Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров Сыр “Лангр“ Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. В процессе изготовления центре головки сыра образуется впадина, которую называют «фонтаном». Рецепт: 15 л молока 3 гр. хлористый кальций сухой 0,1 гр. мезофильная закваска Lyofast MOT 092 10UC (на 500-1000л, Sacco) 1/16 чл Geotrichum Candidum CHOOZIT GEO 13 LYO 2 D(используйте согласно инструкции и дозировке) 1/32 чл Brevi bacterium linens (на 50 литров) Фермент сычужный Экстра (ложка прилагается к ферменту)по дозировке производителя Соль пищевая поваренная Рецепт приготовления: Молоко использую коровье после дойки 6-8 ч., термизация 65 градусов, выдержка 30 мин. 1.