Технология производства булочек для бургеров

Процесс производства «бургерных» булочек имеет ряд особенностей и требует определённых компетенций от пекаря - чтобы готовое изделие получилось должного качества: ! Правильной формы - без образования «купола» («смайл» булочки располагается строго посередине изделия); ! С равномерным цветом (отсутствие пятен); ! С мелкопористой структурой мякиша; ! Длительным сроком сохранения свежести и мягкости. Для этого необходимо соблюсти несколько правил: правильно подобрать мучную смесь и верно произвести замес теста. Мы используем специальную смесь ТМ СуперМука - для “бургерных“ булочек, её состав позволяет добиться наилучших характеристик в готовом изделии. Замес обязательно производится на двухскоростной тестомесильной машине. ВАЖНО: особенностью является необходимость развития клейковины, а затем достижение эффекта «разбития» клейковины - тесто должно начать распадаться на нити. Момент очень тонкий - недопустим размес теста. По итогу замеса тесто должно хорошо тян