Рыбные котлеты — дело тонкое, где от восторга до провала один неловкий шаг. То грубая панировка перекроет нежную плоть рыбы, то сам фарш окажется сухим, то котлета расползется на сковороде, то рыбный запах так успеет надоесть, пока вы эту самую котлету готовите, что очень захочется выйти с кухни.
В московском ресторане и баре Brodo мы нашли идеальный вариант: котлеты из трески и креветок, в меру сочные, текстурные, нежные, очень вкусные и, главное, пахнущие морем. Оказалось, что готовятся они элементарно, что и продемонстрировал нам Андрей Титов, шеф ресторана и бара Brodo. На видео ниже подробная инструкция. И бонус: чтобы превратить блюдо в ресторанное, иногда достаточно небольшого росчерка, им в нашем случае выступил знаменитый соус биск — как его готовить, Андрей тоже подробно рассказывает и показывает.
Для начала несколько лайфхаков. Изучите их, а затем переходите к видео.
Начинать процесс лучше с соуса биск. Идеально, если у вас в холодильнике найдутся замороженные ранее панцири креветок (их можно и нужно собирать, чтобы потом приготовить этот замечательный соус, добавить в мисо-суп или даже сварить из них креветочный бульон — больше советов от членов редакции, помогающих экономить и разумно распределять ресурсы, читайте по этой ссылке). Если вы заранее не заморозили панцири, очистите креветки, необходимые для котлет, и используйте эти панцири.
Готовый соус обязательно протрите через сито.
Соуса можно приготовить сразу много и использовать его, например, для ризотто или пасты, можно тушить в нем рыбу и использовать в самых разнообразных рыбных блюдах.
Часть креветок порубите, а из оставшихся креветок и трески сделайте гомогенный фарш, затем смешайте все. На выходе получатся очень текстурные котлеты, которые, кажется, целиком состоят из креветок.
Сформируйте котлеты при помощи кондитерского кольца: на одну котлету — полная столовая ложка.
Подморозьте котлеты, чтобы их вкус был более однородным и чтобы они легче обжаривались. Хватит 10–15 минут в морозилке. Можно заморозить котлеты и хранить в морозилке в течение двух месяцев.
Подавать котлету можно с любым гарниром и с соусом биск.
11 views
102
32
1 month ago 00:04:06 1
🥕 Универсальная овощная заправка в томатном соусе на зиму! 🍅 Заготовка для первых и вторых блюд 🌶
1 month ago 00:10:55 1
МУКБАНГ чевапчичи и котлеты/ОБЖОР кабачковая икра и салат из свежих овощей
1 month ago 00:13:17 1
Квашеная капуста! Теперь ТОЛЬКО ЭТИ 5 рецептов! Хрустящая и ну очень ВКУСНАЯ!
1 month ago 00:10:48 1
Меняйте только гарниры! Невероятно вкусные, сочные, воздушные котлеты!
1 month ago 00:07:27 1
Котлеты из кабачков. Мой любимый рецепт
1 month ago 00:08:56 1
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ФАРША⭐Ольгины Рецепты.
1 month ago 00:16:40 1
Постное меню - 12 потрясающих блюд без мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов!
1 month ago 00:11:18 1
3 ПРОСТЫХ УЖИНА в АЭРОГРИЛЕ за 20 мин | ГОТОВИМ БЫСТРО ПОСЛЕ РАБОТЫ #аэрогрильрецепты
1 month ago 00:04:11 1
ДОБАВЬТЕ МАНКУ В ЯБЛОКИ ! НИКТО НЕ ВЕРИТ ЧТО Я ГОТОВЛЮ ИХ ТАК ПРОСТО!..
1 month ago 00:09:33 1
НАКОНЕЦ-ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ из курицы, всегда сочные, с корочкой и очень вкусные