Устроил себе праздник! Рецепт свиной грудинки на углях и паста в перуанском соусе.

Термощуп - Грудинка свиная бескостная (либо пашина) 1кг Рассол: Вода 1л Соль 20-30г Смесь для натирания: Перец черный горошек 1ч.л. Зира (кумин) 1ч.л. Розмарин 1/2ч.л. Соль 1ч.л. Для соуса уанкайна: Перец сладкий 400-500г Лук репчатый 100г Чеснок 10-15г Сливки 10-20% жирности 200мл Домашний сыр (некислый творог) 150г Хлеб 50г Соль 2-3г Масло оливковое 10-15мл Гарнир: Паста 400г Пармезан 30г Основные этапы: Грудинку положить в посуду, добавить соль и воду, оставить на просолку в холодильнике на сутки. Вынуть грудинку из рассола, шкурку надсечь ромбиком, натереть грудинку смесью молотых пряностей и соли со всех сторон. Запекать на непрямом жару при температуре 150-170 градусов до достижения в центре куска температуры 86-88 градусов. За 10 минут до готовности можно поднять температуру до 200-220 градусов если мясо недостаточно зарумянилось. Соус уанкайна: Перец и лук нарезать крупными кусочками, добавить чеснок, обжарить при периодическом помешивании на оливковом масле до мягкости.