Торт “Красный бархат“ (Red Velvet Cake)

Существует американский классический торт - “Красный бархат“ и он знаменит на весь мир. Термин “бархат“ был описанием, используемым для того, чтобы люди знали - десерт представляет собой мягкую и бархатистую текстуру бисквита. ⠀ Первоначально торт был сделан с богатым содержанием особого какао, которое придавало ему красный оттенок. Позже пекари использовали свекольный сок для окраски бисквитного теста, и даже сейчас вы можете найти этот ингредиент в некоторых рецептах. Есть много вариантов этого торта, и сегодня я поделюсь с вами еще одним. ⠀ Бисквит “Красный бархат“: 150 г яиц 85 г яичных желтков 80 г растопленного сливочного масла 4 г ванильного экстракта 4 г красного пищевого красителя 20 г какао-порошка 125 г сахарного песка 1 4 г разрыхлителя 4 г пищевой соды 85 г яичных белков 70 г сахарного песка 2 70 г йогурта 100 г муки 20 г кукурузного крахмала ⠀ Взбейте яичные желтки с яйцами и сахарным песком (1). Параллельно взбейте яичные белки с сахарным песком (2). Примешайте сухие ингредиенты с красителем в желтковую массу. Затем добавьте сливочное масло, йогурт с ванилью. Распределите по силиконовому коврику размером 40х60 см. Выпекайте около 11 минут при 165°C. ⠀ Сливочный крем:⠀ 90 г сахарного песка 5 г меда 25 г воды 40 г яичных белков 95 г сливочного масла 250 г крем-чиза Сделайте сироп из сахар, меда и воды, доведите до 118С. Вылейте тонкой струкой во взбивающиеся белки. Взбивайте до остывания (35). Затем на медленной скорости введите размягченное сливочное масло и крем-чиз. Использовать сразу же! Прослоите торт (4 коржа) кремом, присыпьте крошкой из обрезков и обязательно уберите на ночь в холодильник. ---------------------------------------------------------- There is an American classic layer cake - the RED VELVET CAKE. Known around the world 🌎 has its origin in Maryland, US. Velvet cake was served as a fancy dessert. The term “velvet“ was a description used to let consumers know the dessert was a soft and velvety crumb. ⠀ The cake originally was made with anthocyanin-rich cocoa that gave the red color. Later bakers used beetroots to color the sponge and even now you can find this ingredient in some recipes. There are many variants of this cake and today I give you mine below. ⠀ Red velvet sponge⠀ 150 g eggs 85 g egg yolks 80 g Melted Butter 4 g Vanilla extract 4 g natural red food coloring 20 g cacao powder 125 g granulated sugar 1 4 g Baking powder 4 g Baking soda 85 g egg whites 70 g Granulated sugar 2 70 g Yogurt 100 g Flour T45 20 g Corn starch ⠀ 1-Whip egg yolks with eggs and granulated sugar 1 2- Whip egg whites with granulated sugar 2 3- Mix red coloring with melted butter 4- Mix all dry ingredients 5- Mix yogurt with vanilla then mix with part 1 Mix part 1 with part 2 and part 4 finish by the part 3 and white vinegar (5g) Spread into a silicon tray 40x60 cm. Bake 11 min at 165°C. ⠀ Butter cream ⠀ 90 g granulated sugar 5 g Honey 25 g Water 40 g egg whites 95 g Butter 250 g Cream cheese ⠀ Cook the sugar with honey and water at 118C. Emulsify with the egg whites until getting smooth, then add the soft butter at 35°C. After add the Cream cheese.