История и теория глинтвейна: от гиппокраса до жжёнки. Рецепты в описании
Без глинтвейна зима в России была бы совсем непереносима. Мы любим глинтвейны, и видимо поэтому вокруг этого напитка расплодилось столько мифов. Окунемся в историю современного глинтвейна: от средневекового гиппокраса до русской жжёнки, - чтобы лучше понимать принципы его приготовления и не стеснять наши творческие порывы ненужными предрассудками.
Рецепт гиппокраса 1631 года:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина, 1½ унции (40 г) корицы, 2 головки гвоздики, 4 зерна кардамона и столько же райских зерен (aframomum melegueta), 3 драм имбиря (видимо, 15 г). Измельчите специи и настаивайте в вине 3-4 часа. Добавьте 1,5 фунта (700 г) самого белого сахара. Процедите через рукав несколько раз, и гиппокрас готов.
Рецепт Smoking Bishop по книге Элизы Актон “Современная кулинария” от 1845 г.:
“Возьмите лимон, сделайте в нем несколько надрезов и натолкайте в них гвоздику. Запеките лимон на медленном огне. Смешайте равные дозы корицы, гвоздики, муската, душистого перца и имбиря, переложите в кастрюлю с половиной пинты (около 1 стакана) воды. Дайте закипеть и держите на огне, пока жидкость не упарится наполовину. Закипятите одну бутылку портвейна и выжгите из нее часть спирта, приложив к кастрюле зажженную бумагу. Положите в вино обжаренный лимон и специи, хорошо перемешайте и дайте постоять около десяти минут. Потрите цедру лимона несколькими кусочками сахара, положите сахар в миску или кувшин с соком половинки лимона (не обжаренного), налейте вино, натрите мускатный орех, подсластите по вкусу и подавайте с плавающими в стакане кружочками лимона и специями.”
Рецепт жжёнки из поваренной книги 1913 года:
Ингридиенты:
Сахар рафинад куском – 800-850 г
Шампанское – 2 бутылки (1,5 л)
Коньяк – 1 стакан (0,2 л)
Мускатное вино – 1 стакан (0,2 л)
Белое сухое вино – 2 стакана (0,4 л)
В кастрюлю объемом 4-5 л из нержавеющей стали или луженой меди вылить весь алкоголь, за исключением коньяка. Поставить на плиту и довести до самого горячего состояния. Когда поставите кастрюлю на плиту, поверх нее положить рошпор, то есть проволочную решетку (безразлично, из медной или железной проволоки). На решетку положить цельный кусок сахара: поднимающиеся пары от вина, то есть спирт, будет воспринимать в себя сахар. Когда вино дойдет до горячего состояния, тогда кастрюлю снять с плиты, сахар облить коньяком и зажечь. Сахар будет гореть пламенем, таять и капать в вино. Когда сахар прогорит и будет находиться весь в вине, тогда размешать напиток разливательной ложкой, разлить по бокальчикам или стаканчикам и подавать горячим. В ряде рецептов рекомендуют добавлять при варке в алкогольную смесь кусочки свежего ананаса, апельсина или персика.
Современный глинтвейн в немецком стиле (на англ.)
Основные источники:
Википедия:
I am doing my best to ensure that all images I use in my video are public domain. If you are a owner of any of these images, please contact me and I will make all needed correction. Thank you!
1 view
26
7
4 years ago 00:06:59 14
история России и история РПЦ
7 years ago 00:44:27 182
Рождественские истории и история Рождества
9 years ago 00:10:49 3.1K
#SerenaLife. История и планы.
4 years ago 00:28:51 162
История Google и Nexus
4 years ago 00:04:28 10
Страшная и грустная история - Роковой телефон
4 years ago 00:02:45 27
День второй История и обществознание
4 years ago 00:13:39 84
История и обществознание | День открытых дверей
9 years ago 00:12:21 3K
История ВАЗ 2103 и его модификаций
3 years ago 00:03:32 31
«Такая история». Казанская шапка: Легенды и мифы
8 years ago 00:13:09 24
Православная история Вологды. Вологодские краеведы и история музеев
3 years ago 00:05:40 14
История изучения Арктики и Антарктики
4 years ago 00:07:51 10
День студента [История и традиции]
4 years ago 01:22:00 468
История взлёта и падения главных российских соцсетей / Редакция
4 years ago 00:06:37 32
Сергей Бурунов - личная жизнь, история и жизнь актера
5 years ago 01:03:42 777
История бедности и борьбы с ней
3 years ago 00:05:06 13
Вакцинация. История борьбы и побед.
2 years ago 00:30:01 401
ОВЕРДРАЙВ И ДИСТОРШН: история магического гитарного перегруза
3 years ago 00:03:01 24
История России и Украины | Е. Понасенков
5 years ago 00:42:08 56
ВЕЧНОСТЬ И ВРЕМЯ. СВЯЩЕННАЯ ИСТОРИЯ РОССИИ
6 years ago 01:14:09 226
Фильм - История Bad B. “Война и Мир“
4 years ago 00:13:15 75
История и обзор САМОЙ НИЗКОЙ 21 ВОЛГИ!
4 years ago 00:33:51 228
История книги и библиотеки видео
4 years ago 00:10:28 181
Торжественная линейка «Колледж (техникум) - история и современность» .2020