Школа мастеров сыроваров на Щелковской 100. 21/10/2017

В видео фключены моменты записаные на семенаре, а именно Нарезка Сырного сгустка. Подготовка сырного пласта к плавлению и плавление Формирование сырного пласта Изготовление мацарелы Изготовление страчителы Изготовление Буратто Записаться на курсы сыроваров вы можете по телефону 89132599888 Дмитриев Дмитрий или оставить заявку на почту dmitrievglv@ С Е М И Н А Р П О П Р О Г Р А М М Е «И М П О Р Т О З А М Е Щ Е Н И Е» «ПРОВЕДЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ КУРСОВ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ: «ПАСТА ФИЛАТА», МЯГИХ, ТВЕРДЫХ И ПОЛУТВЕРДЫХ, С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ» ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ С 2018. по . 2018г. г. Москва, 103562, Щелковское шоссе д 100 корпус 108 . подъезд 1, офис 218 Организаторы семинара: ООО «Генераторы ледяной воды» ГНУ «СибНИИ сыроделия» ООО «Научно-производственный Центр «Детское питание» Программа семинара: .. Заезд участников семинара, устройство в гостинице . Выработка сыров Камамбер БРИ, Рабиола. Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров. Выработка сыров Томинни, Филадельфия, Рокфор, Маасдам. Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров Сообщение: «Требования системы НАССP к производству сыров». . Выработка сыра Моцарелла, Буратта,Страчителла , Скаморца , Качотта Доклад: «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии». . Выработка сыра Брынза, Халлуми, Анари, Адыгейский – практические занятия по выработке сыров; Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров» Доклад: «Технологическое и вспомогательное оборудование для производства сыров» . Выработка сыра Сулугуни, Чечил, сырный снек, Гауда Рикотта Доклад: «Биойод – отечественный препарат источник органического Йода» Доклад: «Микробиологические и биохимические процессы при выработке и созревании сыров» Практические занятия по выработке сыров . Выработка сыра Маскарпоне, Ламбер,, Осетинский и один вид по заявке . участников семинара. Практические занятия по выработке сыров. Доклад: «Стандартизация молочной смеси для сыров» Доклад: «Требования к качеству молока для производства сыров» Доклад: «Методы контроля качества молока, сыров»; Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров. . Доклад « Заменители женского молока и особенности кормления ребенка . . первого года жизни» Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы. Дегустация выработанных сыров. Отъезд участников семинара. Продолжительность обучения участников семинара - 72 часа, включающее получение базовых теоретических знаний по сырам (будет прочитано 10-ть докладов), а также практических навыков (будет произведено более 20-ти видов сыров), при этом, каждый из участников семинара выработает самостоятельно, под контролем преподавателей, не менее 4-х – 5-ти видов сыра, указанных в программе семинара. Кроме этого, участников семинара обучат на лабораторном оборудовании методам контроля качества молока и выработанных сыров. Преподаватели-известные в стране сыроделы, имеющие большой производственный (не менее13 лет) и научный (не менее 20 лет) стаж работы