Говядина разварная

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Демиглас - Говядина - крупный кусок не менее 2кг весом (огузок, кострец, горбушка или мясо с рульки без кости) Для бульона (на 4-5л воды): Кости 2-3кг Лук репчатый 300г Лук порей (белая и зеленая часть) 300г Морковь 300г Молоко сухое 20-30г Стебли петрушки и укропа 50г Соус: Бульон 400мл Рассол огуречный 50-100мл Огурцы соленые 50г Мука 30г Масло сливочное 20г Сахар 2-5г Гарнир: Картофельное пюре (картошка/молоко/масло сливочное) Шампиньоны Огурцы соленые Основные этапы. Бульон красный: В широкую форму для запекания выложить кости, крупно нарезанную морковь, репчатый лук и белую часть лука порея, припудрить сухим молоком, запекать при температуре 200-220 градусов до сильного зарумянивания. Во время процесса один-два раза перевернуть все продукты, чтобы подрумянивались со всех сторон. Время запекания зависит от реальной температуры в духовке и количества продуктов и может составлять от 40 минут до 2ух часов. Запечённые продукты переложить в кастрюлю. В посуду для запекания влить кипяток и лопаткой снять со дна благородный нагар, перелить все в кастрюлю к запечным продуктам. Долить свежую воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, добавить зеленую часть лука порея и стебли петрушки/укропа, варить на очень слабом огне не менее 6 часов. Готовый бульон процедить, довести до кипения, посолить. Мясо посолить, плотно перевязать шпагатом, выложить в кипящий бульон, убавить огонь, варить на слабом огне до готовности мяса (2-3 часа). Готовое мясо переложить в форму для запекания, полить снятым с бульона жиром, запекать при 200 градусах в течение 10-15 минут под верхним грилем. Гарнир - отварить в подсоленной воде картошку, слить воду, добавить масло и молоко и приготовить пюре. Грибы крупно нарезать, поджарить на огне выше среднего на растительном масле в течение 15-20 минут. Соус: В сухой посудине поджарить при помешивании муку до появления орехового аромата и легкого кремового оттенка, добавить масло, перемешать, влить частями бульон тщательно перемешивая каждую до полной однородности. Влить огуречный рассол, добавить мелко нарубленные огурцы, сахар, довести до кипения и варить на слабом огне при помешивании 3-4 минуты, снять с огня. Концентрат красного бульона: С бульона снять весь жир, оставшийся бульон на сильном огне упарить в 5-6 раз, перелить в плоскую стеклянную форму, остудить до тех пор, пока бульон не застынет как холодец, затем разрезать на порционные куски, завернуть каждый отдельно в пищевую пленку, хранить в морозильнике. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Говядина разварная» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.