Бириани
Всем привет!
Сегодня мы покажем вам способ приготовления бириани с курицей.
Это изумительное, уникальное блюдо, и особенным его делает наличие большого количества разных специй. Но главным отличием бириани от обычного плова считается сам процесс приготовления, в котором мясо и рис должны обязательно готовиться отдельно.
И хотя готовить это блюдо мы будем с курицей, на самом деле готовить бириани можно и с другими видами мяса.
Например, с бараниной, а так же с овощами или даже с рыбой.
Бириани – это жемчужина нашей уникальной кухни. Без этого блюда не обходится ни одна свадьба, ни
...один праздник в Пакистане.
Итак, приступим к приготовлению.
Для начала варим пакистанский басмати рис.
В 3 л воды Добавляем
1 корицу,
2 черных больших кардамона,
3 гвоздики,
1 ст. л зиры,
1 ст. л соли.
Рис предварительно 2 раза хорошенько промываем, избавляемся от воды и только затем добавляем рис в кастрюлю.
Варим рис не полностью, только до 80 процентов готовки.
Выливаем воду и оставляем остывать пока мы будем готовить подливу.
Как мы уже говорили, рис и мясо изначально мы будем готовить отдельно. И только когда мясо будет готово, мы сможем их смешать.
Но ни в коем случае нельзя приступать к готовке пока рис не остыл, иначе он весь разломается.
В жаровню наливаем 200 мл масла,
Добавляем:
несколько штук корицы,
зеленый кардамон,
черный большой кардамон и несколько штук не молотого черного перца.
Жарим 2 минуты.
Затем добавляем пасту из лука;
пасту из чеснока и имбиря.
Добавляем несколько нарезанных зеленых перцев,
1 ст. л соли,
1 ст. л красного перца,
1 ч. л куркумы,
1 ч. л черного перца,
1 ст. л кориандра,
1 ч. л зиры.
Хорошенько перемешиваем.
Жарим 5 минут и добавляем 2 кг курицы.
После добавления курицы жарим 15 минут в процессе перемешивая.
Затем добавляем 200 мл пасты из помидоров, мятный соус и кефир, также по 200 мл.
Добавляем 2 ст. л бириани масала.
Его можно найти в индийском магазине. Если для вас затруднительно найти бириани масала, то в принципе можно готовить и без него.
Перемешиваем.
Накрываем крышкой и жарим 15 минут на среднем огне.
Наша курица готова.
Теперь, берем большую кастрюлю чтобы смешать в ней курицу с рисом.
Для начала добавляем немного куриной подливы.
Затем добавляем слой риса.
Потом снова слой курицы.
И снова слой риса.
И повторяем это несколько раз.
Когда все разложили, на самый верх наливаем немного оранжевого пищевого красителя.
Для запаха кладем острый перец и зелень.
Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20 минут не поднимая крышку в процессе готовки.
Через 20 минут проверяем готовность.
Затем хорошенько перемешиваем - снизу вверх.
Бириани готова, подавать ее можно с мятным соусом, рецепт которого мы показывали вам в одном из наших предыдущих видео, или же можете подавать с кефирным соусом, который называется (райта).
Бириани — это очень душистое и ароматное блюдо, которое в несколько раз превосходит плов по этим параметрам.
Так как в нем используется гораздо больше специй — они и образуют симфонию запахов и вкусов.
Надеюсь вам понравился наш рецепт.
Всем приятного аппетита, и до новых встреч!Show more