Prosciutto di Parma

ig_italia 📍#italia #parma ⠀ La storia del Prosciutto di Parma è rinomata quanto antica, anche se le prime forme di regolarizzazione e documentazione nella produzione degli insaccati arriveranno solo alla fine del Medioevo.  Una storia influenzata probabilmente dalla presenza nel territorio di sorgenti saline come quella di Salsomaggiore, ricche di sodio, bromo, zolfo e nitriti, delle quali ben presto i contadini locali impararono a sfruttarne le proprietà per la conservazione della carne. La fama del Prosciutto di Parma affonda le sue radici in tempi ancor più lontani. Pare che un antenato del Prosciutto fosse infatti già conosciuto anche dagli antichi Romani. Nel III sec. a.C., Catone il Censore scrisse di una particolare conservazione delle cosce di suino, ottenuta dalla salatura e successiva asciugatura, in un procedimento che ricorda proprio il Prosciutto di Parma.  Segue poi l’aneddoto su Annibale il quale, entrando a Parma dopo la vittoriosa battaglia sul Trebbia del 217 a.C.,venne accolto con un festos