Купить все товары из ролика можно на сайте
____________
РУТУБ
ДЗЕН
ВК
Телеграмм
____________
3 % соли на 1 кг мяса.
Соль используйте «Нитритную».
При желании вялить более 3-х месяцев этот продукт используйте «Мясницкую соль для вяления» или «Инста-соль», эти два вида соли предназначены для длительного вяления. Как их использовать, в каком соотношении смешивать с Поваренной солью, смотрите на этикетке или в описании к товару на сайте .
Купить любые варианты соли для вяления мяса и колбас можно там же.
В качестве обсыпки и натирки для ветчины используйте любую смесь приправ с можжевельником. Из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ шикарно подойдут смесь специй «для Брискета и Пастрами», «Дедушкин гостинец» или смесь «для Сыровяления».
Посол цельномышечной ветчины удобно проводить в плотном пакете для посола, лучше его запаять.
Кусок мяса обсыпьте солью и натрите ей. Сверху обсыпьте специями.
Теперь можно запаять и ждать просола мяса, положив его в холодильник и переворачивая с боку на бок каждый день.
Вы будете наблюдать как меняется цвет мяса, к концу посола цвет станет ярким, красноватым.
Посол проводите в холодильнике при 2… 4 град.
Длительность посола от 2-х до 4-х недель. Павел в ролике солил 3 недели. При посоле кусок мяса нужно время от времени переворачивать, чтобы он просолился.
После посола ветчину закоптите холодным дымом.
Коптите Шпек холодным дымом.
Идеально коптить с помощью лабиринтного или шнекового дымогенератора.
В качестве коптильни подойдет любая емкость, главное, чтобы процесс копчения был пожаробезопасным. Следите за процессом!
Важно начинать копчение с обсушки продукта!
Рассол слейте и обсушите продукт до сухой корочки.
Можно это сделать в духовке или термокамере, выставив температуру 30-35 град. Или в вашей импровизированной коптильне с помощью пары свечек.
Обсушка продукта перед копчением очень важна, потому что дым, легший на мокрый продукт, дает горечь и кислятину во вкусе.
Шнековым дымогенератором Павел в ролике коптил (подавал дым) 6 часов.
6-8 часов холодного копчения шнековым дымогенератором достаточно для холодного копчения или до 12 часов лабиринтным.
Вялить после копчения не обязательно, продукт можно употреблять в пищу и сразу после посола, и после копчения. Но гораздо вкуснее эта цельномышечная ветчина будет после 2…4 месяцев вяления. По мнению Павла идеальным вкус у этого продукта можно считать только спустя 4 месяца вяления.
Вялить можно в любом холодильнике в течение минимум 1 месяца. А можно и до 6 месяцев.
Если мясопродукт в процессе вяления «сядет на корку», то упакуйте его в вакуум-пакет на несколько дней для перераспределения влаги внутри куска.
Затем снова вяльте.
Шпек готов в любой момент вяления, как только вы решите.
____________
Freedom by Alex-Productions
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream:
1 view
114
28
5 months ago 00:01:36 1
Shrek in Helldivers 2
5 months ago 00:02:19 1
ШРЕК - ЦЕ КОХАННЯ, ШРЕК - ЦЕ ЖИТТЯ (Shrek is Love, Shrek is Life ukrainian version) [UkrTrashDub]
5 months ago 00:02:42 1
ШРЕК - Последняя Любовь (AI cover)
5 months ago 00:00:06 1
Момент ИЗ “Шрек“: Ага, поверил... Ну и бредятина!
5 months ago 00:09:07 1
140 BPM BATTLE׃ СОНЯ МАРМЕЛАДОВА ВСЕ РАУНДЫ(+ ТЕКСТ)
5 months ago 00:44:06 1
Dialog 21: Павел Бадыров о правильном питании
5 months ago 01:14:03 1
КИНО НА СЛУЖБЕ ОТЕЧЕСТВУ. ОТВАЖНЫЕ ! АВТОР РЕЖИССЕР - ОЛЕСЯ ШИГИНА
5 months ago 00:01:50 1
ТРИ КОТА RYTP | ТРИ ГОВНА РИТП
5 months ago 00:01:00 1
У ШРЕКА мог быть ДРУГОЙ голос ➤ Алексей КОЛГАН — русский голос Шрека про режиссера Ярославу Турылеву
5 months ago 00:08:02 1
I Painted the Entire Shrek Script on My Wall
5 months ago 00:00:50 2
Shrek 2 - Donkey’s Sad Moment
5 months ago 00:01:17 1
Шрек, но под тему погони из смешариков
5 months ago 00:05:00 1
When you have crazy kung fu moves | You Don’t Mess With The Zohan | Binge Comedy
5 months ago 00:16:37 1
Самая Крутая Тачка Моргенштерна!
5 months ago 00:25:00 1
НЕНТО ОКАЗАЛСЯ ОСЛОМ — SAVIORLESS. Часть 2
5 months ago 00:34:46 1
АКАФИСТ - ПОХВАЛА ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ (5-я суббота великого поста)
5 months ago 00:01:09 1
Shrek - 1950’s Super Panavision 70
5 months ago 00:00:58 1
Эту тайну в Шреке я разгадал только сейчас! Вы не поверите!
5 months ago 00:04:41 22
FIONA (A Shrek Horror Film)
5 months ago 00:00:46 1
Frieren and Shrek Late Night Drive
5 months ago 00:00:13 1
Shrek ain’t gay
5 months ago 00:00:36 1
Матный Шрек Отстань от меня кобыла
5 months ago 00:13:00 1
Все грехи фильма “Шрэк навсегда“
5 months ago 03:52:50 1
TRUE CRIME: NEW YORK CITY №2 | ЛЮБИМЫЙ GTA-КЛОН | НОВАЯ СБОРКА 2024 😎 #truecrime #ps2