Белковый крем * “Мокрое безе“ * для украшения тортов!!!! Гарантирую-100% результат с первого раза
Здравствуйте!
На днях делала “мокрое безе“, крем понравился очень. Во-первых делается очень легко, во-вторых не такой приторный, как белковый заварной, да и по вкусу он мне понравился больше. Принцип тут такой - белки денатурируются (сворачиваются) под воздействием температуры, поэтому и получается более устойчивая пена.
На следующий день пики приобретают состояние и вкус (по моим ощущениям) где-то между зефиром и айсингом.не переживайте,безе из него на торте не получится. Влага из пропитанного торта не даст этому случиться.
Засохнет только отдельно высаженный (без влажной основы) крем. А на торте он просто покроется матовой корочкой. Но это через несколько часов, и не изменится. Поправьте меня, если я ошибаюсь, в кулинарном училище этот крем “проходят“ под названием “ленивый заварной“, только там пропорция белок/сахар 3/стакан. Но мне кажется это не так принципиально.
Так вот, этот крем - “Мокрое безе“ как раз для тех, кто пока не справляется с заварным белковым. Он податлив, хорошо держит форму, но...после застывания покрывается сверху тонкой корочкой.
Я взбиваю крем на бане долго, минут 10 и больше...До этого только слегка.. Наверное, это важно. После бани я не взбиваю до полного остывания, он у меня еще немного теплый идет прямо в мешок. Там и остывает.
Рецепт
160 гр белка
220 гр сахара
2 гр ванилина или 1 ст.л. ванильного сахара
2-4 гр лимонной кислоты
Приятного аппетита!!!
Белково-заварной крем ручным миксером
Шоколадно-апельсиновый бисквит
Апельсино-лимонный курд
Кем чиз на сливочном масле. Мой любимый крем
Морковные капкейки кексы
Очень шоколадные капкейки
Белковый крем “Мокрое безе“
Ванильные капкейки кексы
Карамель домашняя
Классический бисквит
Белково-заварной крем для украшения тортов и капкейков
Рецепт торт Наполеон
Шоколадный рецепт шоколадного крема
Маффины. Рецепт
Очень вкусный торт Чёрный лес
Мандариновые кексы
Белково-заварной крем без монтажа. Рецепт
Пасхальный кулич
Сборка торта
Лучший шоколадный бисквит
Панкейки
Песочное пирожное “Корзинка“
Пирожное Павлова. Безе
Я в инстаграм
Я в ВК
1 view
385
82
2 days ago 00:02:18 1
Дайджест HTV - Обновленный протеиновый коктейль Формула 1 “Ванильный крем”
2 days ago 00:11:18 1
Пошаговый ПОДРОБНЫЙ рецепт приготовления БЕЛКОВО ЗАВАРНОГО крема ВСЕ НЮАНСЫ и СЕКРЕТЫ
3 days ago 00:11:40 1
💯ХИТ! торт “МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА с МАЛИНОЙ“ тает во рту, без желатина! Очень быстро и вкусно!
3 days ago 00:13:53 1
Пион из БЗК. Подробный урок. Белково-заварной крем. Малиновка.
3 days ago 00:08:03 1
популярный ШОКОЛАДНЫЙ торт NUTS с КАРАМЕЛЬЮ и ОРЕХАМИ! Очень вкусный! Ручным миксером!
3 days ago 00:21:26 1
Попробуйте! Совсем не сложно! Букет сирени из БЗК.
3 days ago 00:04:04 1
Идеальная бюджетная блестящая глазурь для ЯГОД и фруктов! БЕЗ желатина и агара!
3 days ago 00:05:47 1
Цветы из Крема легкий способ/Frosting flowers
3 days ago 00:10:04 1
Рисунок на торте кремом/Drawing on the cake
3 days ago 00:03:24 1
ГОРЯЧИЙ ПИРОГ (в разрезе как пирожное) Вы будете в восторге! Просто и очень вкусно
4 days ago 00:04:43 1
Крем для рулетов, тортов, капкейков. Нежный крем на основе йогурта
4 days ago 01:00:59 1
Какой крем ЛУЧШЕ? Плюсы и минусы каждого КРЕМА. Выбери свой. Рецепт крема для цветов.
4 days ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
4 days ago 00:05:06 1
Ягодный БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ для тортов и пирожных из 3-х ингредиентов Люда Изи Кук выпечка тортов
4 days ago 00:18:20 1
КРЕМ ДЛЯ любого ТОРТА! Постный, белковый, заварной и другие - 15 лучших рецептов!
5 days ago 00:04:59 1
Они хрустят даже с кремом Вафельные трубочки без сливочного масла с заварным кремом
6 days ago 00:57:43 1
Полянка цветов своими руками! Делаем цветы из крема: пионы, хризантемы.
1 week ago 01:02:36 1
Приготовление БЗК (белково заварной крем) и Кремовая флористика: отсадка хризантем
1 week ago 00:09:22 1
Белково-заварной крем без заморочек. Мастер класс по БЗК. Минимум сахара.
1 week ago 00:10:51 1
самый БЫСТРЫЙ всемирно известный ЕГИПЕТСКИЙ ТОРТ! БЕЗ Муки и Глютена! Всегда получается!
1 week ago 00:10:14 1
РОВНЫЕ ПОДТЁКИ для ТОРТА без ЖЕЛАТИНА. Как сделать шоколадную глазурь для покрытия торта и подтёков
1 week ago 00:03:48 1
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ теперь ПОЛУЧИТСЯ у Всех!!! 100% КЛАССИЧЕСКИЙ Рецепт БЗК (Итальянская Меренга)
1 week ago 00:33:12 1
Хризантемы из белкового КРЕМА. Красивее, чем ТЮЛЬПАНЫ. Цветы из крема. Белково заварной крем