Белковый крем * “Мокрое безе“ * для украшения тортов!!!! Гарантирую-100% результат с первого раза
Здравствуйте!
На днях делала “мокрое безе“, крем понравился очень. Во-первых делается очень легко, во-вторых не такой приторный, как белковый заварной, да и по вкусу он мне понравился больше. Принцип тут такой - белки денатурируются (сворачиваются) под воздействием температуры, поэтому и получается более устойчивая пена.
На следующий день пики приобретают состояние и вкус (по моим ощущениям) где-то между зефиром и айсингом.не переживайте,безе из него на торте не получится. Влага из пропитанного торта не даст этому случиться.
Засохнет только отдельно высаженный (без влажной основы) крем. А на торте он просто покроется матовой корочкой. Но это через несколько часов, и не изменится. Поправьте меня, если я ошибаюсь, в кулинарном училище этот крем “проходят“ под названием “ленивый заварной“, только там пропорция белок/сахар 3/стакан. Но мне кажется это не так принципиально.
Так вот, этот крем - “Мокрое безе“ как раз для тех, кто пока не справляется с заварным белковым. Он податлив, хорошо держит форму, но...после застывания покрывается сверху тонкой корочкой.
Я взбиваю крем на бане долго, минут 10 и больше...До этого только слегка.. Наверное, это важно. После бани я не взбиваю до полного остывания, он у меня еще немного теплый идет прямо в мешок. Там и остывает.
Рецепт
160 гр белка
220 гр сахара
2 гр ванилина или 1 ст.л. ванильного сахара
2-4 гр лимонной кислоты
Приятного аппетита!!!
Белково-заварной крем ручным миксером
Шоколадно-апельсиновый бисквит
Апельсино-лимонный курд
Кем чиз на сливочном масле. Мой любимый крем
Морковные капкейки кексы
Очень шоколадные капкейки
Белковый крем “Мокрое безе“
Ванильные капкейки кексы
Карамель домашняя
Классический бисквит
Белково-заварной крем для украшения тортов и капкейков
Рецепт торт Наполеон
Шоколадный рецепт шоколадного крема
Маффины. Рецепт
Очень вкусный торт Чёрный лес
Мандариновые кексы
Белково-заварной крем без монтажа. Рецепт
Пасхальный кулич
Сборка торта
Лучший шоколадный бисквит
Панкейки
Песочное пирожное “Корзинка“
Пирожное Павлова. Безе
Я в инстаграм
Я в ВК
1 view
392
83
2 months ago 00:11:09 1
ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ЗЕФИРА 😍💐 Одной НАСАДКОЙ | Наталья Деревянко
2 months ago 00:18:20 1
КРЕМ ДЛЯ любого ТОРТА! Постный, белковый, заварной и другие - 15 лучших рецептов!
2 months ago 00:13:05 1
Графские развалины торт с Безе или Меренгой. Пошаговый рецепт.
2 months ago 00:09:33 1
Шикарный торт “ИЗУМРУДНЫЙ ВЕЧЕР“! Для ценителей изысканной, необычной выпечки!В восторге будут все!
2 months ago 00:10:52 1
Что подарить тренеру? DIY. Что подарить спортсмену? Букет ПП из протеиновых батончиков.
2 months ago 00:10:09 1
Знаменитый торт ШТЕФАНИЯ! Самый нежный ПЕСОЧНЫЙ торт! Тает во рту! Очень вкусно и быстро!
2 months ago 00:00:41 1
Рецепт белково-заварного крема для цветов
2 months ago 00:07:12 1
Трайфл по КИЕВСКОМУ ТОРТУ – популярный вкус знаменитого торта | Мильфей
2 months ago 00:08:45 1
крем ПЛОМБИР без яиц, сливок и глютена! СТАБИЛЬНЫЙ! БЮДЖЕТНО, ВКУСНО ! Немецкий пуддинговый крем !
2 months ago 00:02:31 1
Вафельные трубочки с варёной сгущёнкой от Камо. Получаются быстро, легко и вкусно
2 months ago 00:06:03 1
Капкейки рецепт
2 months ago 00:10:34 1
Нереально вкусный, быстрый домашний торт “ПРАГА“! Бюджетно, без сливок, желатина и сыра!
2 months ago 00:08:08 1
Мега вкусный торт CHOCOLATE COOKIES торт МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА! Очень быстро и просто!
2 months ago 00:16:18 1
Торт “Киевский“
2 months ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
2 months ago 00:11:36 1
Крем ПЛОМБИР Простой и Очень УСТОЙЧИВЫЙ, для тортов и капкейков
2 months ago 00:14:45 1
Рецепт белково-заварной крем для цветов. БЗК для цветов.
2 months ago 00:09:33 1
10 минут! ПТИЧЬЕ МОЛОКО 🥰 ТАЮЩЕЕ во РТУ! ПРОСТОЙ Рецепт Конфеты Десерт | Кулинарим с Таней
2 months ago 00:05:33 1
Съедается мгновенно! Десерт КАСАБЛАНКА! Быстрый, лёгкий апельсиновый десерт без яиц и желатина!
2 months ago 00:15:43 1
торт КОРЗИНА с СИРЕНЬЮ. Украшение торта БУКЕТ СИРЕНИ. СИРЕНЬ из крема БЗК. LILAC CAKE. Fliedertorte
2 months ago 00:11:33 1
ИДЕАЛЬНЫЙ БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ ! НЕ ТРЕСКАЕТСЯ ! Всегда ПОЛУЧАЕТСЯ! РУЧНЫМ МИКСЕРОМ ! БЮДЖЕТНО! ВКУСНО!
2 months ago 00:04:43 1
Белковый крем для тортов “Мокрое безе“ - Швейцарская меренга. Не жирный крем для украшения выпечки
2 months ago 00:10:46 1
Всемирно известный виртуозный торт МОЦАРТ! Вкуснейший, роскошный! Без сливок, сыра и желатина!