Оби нон - Узбекские лепешки на закваске

Технология приготовления узбекской лепешки оби-нон на закваске. Рецептура на 1 кг пш. муки 1 сорта. 4-ре лепешки весом около 400г каждая. Хамир туруш на базе спелого теста с луком: стартер вл. 150% 22,6 мука в стартере 9,0 вода в стартере 13,6 питание мука 81,3 вода 36,1 соль 1,8 лук репчатый (измельченный) 5г температура 28-29°C время 18-24 часа Когда, по окончании брожения, вы откроете баночку с этой закваской, то ее аромат перевернет все ваши представления о том как может пахнуть пшеничная закваска. Луково-лимонный-заквасочный запах. Там столько ароматов перемешивается, что съесть ее хочется прямо в сыром виде. Приходится себя останавливать :-). То, чего я хотел, было достигнуто: МКБ из лука добавились к моей закваске, перемешались с ней и создали этот неповторимый аромат. Мощная несущая нота от закваски по Махкамову была тут и она доминировала! В хамир туруше сброжено 9% от веса муки на выпе