Картофельные вареники с грибным соусом?

Ингредиенты. Для теста? 250 г холодной воды 1 яйцо Щепотка соли Мука на глаз Вода обязательно холодная. Все смешиваем и замешиваем тугое, но не слишком, тесто. Даем отдохнуть 10 мин. Для начинки? Картофель Сливки(20-33%) Желток Сливочное масло Соль, перец Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. После вливаем сливки, либо молоко. Желток и немного масла. Измельчаем толкушкой. Тесто тонко раскатываем, вырезаем кружочки, начиняем и формируем вареник? Можно отложить их, пока готовится соус. А ближе к концу его приготовления, отварить в кипящей подсоленной воде. Для соуса? Лук репчатый Шампиньоны Сливки(25-33%) Немного муки Соль, перец, зелень Обжарить лук до мягкости с добавлением молотого острого перца. Добавить грибы, жарим до испарения жидкости. Затем для густоты чуть муки, после вливаем сливки. Варим до загущения. Посыпаем зеленью. Подаем вместе и радуемся