Потрясающий ТОРТ НЕЖНЫЙ ПОЦЕЛУЙ Видео от Форум кондитеров №1
Потрясающий ТОРТ “НЕЖНЫЙ ПОЦЕЛУЙ“ 💋
Мягкий, нежный, не приторный с многогранностью вкусов и ароматов, вообщем огонь, Сохраняйте🔥
Нам понадобится:
Форма d- 23 см.
Вес 2,6 кг. (без декора)
Для теста:
✅400 г сметаны
✅Щеп. соли, ваниль
✅200 г сахара
✅80 г сливочного масла
✅ /- 600 г муки
1 ч.л. без горки соды
Начинка:
✅350 г ягод 60 г сахара (по вкусу)
✅5 г желатина 40 г воды
Крем:
✅400 г сметаны от 20 %
✅60-100 г лим. сока, цедра
✅380 г сгущенного молока
✅500 г сливок от 30% (либо сметана)
Приготовление:
В сметану добавить сахар, 1 ч.л. ванильного сахара, щепотку соли. Хорошо перемешать. Оставить на пару минут, чтобы сахар растаял.
Заранее растопить сливочное масло до комнатной температуры.
К сметане добавить 1 ч.л. без горки соды, влить растопленное сливочное масло. Все перемешать венчиком. Частями добавляем муку и замешиваем тесто, сначала венчиком, а потом руками.
Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и не липнущим к руками.
Тесто разделить на 12 равных частей. Оно раскатывается легко, но можно разделить и на меньшее количество коржей.
Раскатать коржи сразу на пергаменте, чтобы потом их не переносить. Раскатанный корж наколоть вилкой.
Выпекать коржи в духовке, разогретой до t-200°С, ориентировочно ~5-7 мин.
У готовых коржей обрезать края.
Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы он набух и стал мягкий.
К ягодам (свежим или замороженным) добавить сахар по вкусу. Поставить на огонь. После кипения проварить 1 мин. и снять с огня. По желанию ягоды можно перетереть через сито, чтобы убрать косточки.
Желатин растопить короткими импульсами в микроволновке. Влить желатин в ягодное пюре. Хорошо перемешать и убрать в холод, чтобы начинка начала схватываться.
Готовим крем:
‼Все продукты для крема должны быть очень холодными.
Взбиваем сливки до плотных пиков.
В сметану натереть цедру лимона. Из лимона выжать сок.
Когда сливки хорошо загустели, добавить сгущенное молоко, продолжить взбивать. Когда всё хорошо перемешается, добавить сметану с лимонной цедрой, продолжить взбивать миксером.
Постепенно влить лимонный сок, перемешать ещё 1-2 мин. Готовый крем можно убрать в холод на несколько минут, тогда он станет ещё гуще.
Переложить ягодную начинку в кондитерский мешок.
Собираем торт, чередуя коржи, крем и ягодную начинку. Сверху смазать кремом, накрыть пленкой и убрать в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 6 часов.
Готовый торт выровнять оставшимся кремом. Бока тортика украсить измельченной крошкой.
Сверху торт можно украсить цветочками из крема. Для этого взбить небольшое кол-во сметаны, добавить оставшуюся ягодную начинку. Из готового крема отсадить цветочки на торт. Для украшения можно также использовать любые свежие ягоды и цветы.
Приятного чаепития🍵
Рецепт Кулинарим с Таней