В этом рецепте вы узнаете как приготовить домашний цельнозерновой хлеб на закваске за один день!
Как вы знаете, выпечка хлеба на закваске это всегда долгий и трудоемкий процесс, который занимает 2 дня: сначала мы работает с тестом, затем длительная холодная ферментация в холодильнике и только на следующий день - выпечка!
Сегодня я вам расскажу, как можно сократить время приготовления хлеба на закваске, не потеряв качество продукта!
Я всегда пеку хлеб на закваске левито мадре, но для этого рецепта подойдет любая закваска, которую вы используете.
Ингредиенты:
400 г Пшеничная мука (протеин 12 г)
100 г Цельно зерновая пшеничная мука
Можно добавить семена льна и тмина по вкусу.
400 мл вода.
10 г. соль.
150-180 г активной закваски.
Главные правила выпечки такого хлеба:
1.Начинайте работать с тестом с утра, как можно раньше.
2. Закваску лучше подкормить с вечера или рано утром.
3. Температура расстойки теста должна быть не ниже 28-30С, найдите теплое место или используйте шкаф для расстойки теста.
4. Увеличиваем количество закваски до 150-180г.
5. Не делаем надрезы на поверхности теста перед выпечкой, потому, что тесто будет мягкое и теплое.
6. Перед выпечкой тесто очень аккуратно перекладываем в кастрюлю для выпечки, чтобы не повредить структуру.
Краткий тайминг:
Аутолиз - 1час.
Интервалы между складываниями 1 час.
Финальная расстойка 2 часа (если тесто не увеличилось в объёме в 2 раза, следует ждать дольше)
Выпечка:
250С 30 мин под крышкой.
250С 15 мин без крышки
250С 5 мин на решётке без кастрюли.
Я в инстаграм, давайте дружить
Все рецепты на закваске
Рецепты французской кухни
Рецепты Итальянской кухни
Выпечка на дрожжах
Вегетарианские рецепты, без мяса
#хлебназакваске #хлебза1день #цельнозерновойхлебназакваске
Whole grain sourdough bread in 1 day!
Learn how to make homemade whole wheat sourdough bread in one day in this recipe!
As you know, baking sourdough bread is always a long and laborious process that takes 2 days: first we work with the dough, then long cold fermentation in the refrigerator, and only the next day - baking!
Today I will tell you how you can shorten the time for making sourdough bread without losing the quality of the product!
I always use the lievito madre sourdough for baking bread, but whatever sourdough you use will work for this recipe.
Ingredients:
400 g Wheat flour (protein 12 g)
100 g Whole Grain Wheat Flour
You can add flax and caraway seeds to taste.
400 ml water.
10 g salt.
150-180 g of active starter culture.
The main rules for baking such bread:
1. Start working with the dough in the morning, as early as possible.
2. It is better to feed the sourdough in the evening or early in the morning.
3. The temperature of proofing the dough should not be lower than 28-30C, find a warm place or use a cabinet for proofing the dough.
4. We increase the amount of starter culture up to 150-180g.
5. Do not make cuts on the surface of the dough before baking, because the dough will be soft and warm.
6. Before baking, transfer the dough very carefully to the baking pan so as not to damage the structure.
Brief timing:
Autolysis - 1 hour.
The interval between folds is 1 hour.
Final proofing for 2 hours (if the dough has not doubled in volume, you should wait longer)
Bakery:
250C 30 min under the lid.
250С 15 min without lid
250C 5 minutes on a wire rack without saucepan.
I’m on instagram, let’s be friends
All sourdough recipes
French recipes
Italian Recipes
Yeast baked goods
Vegetarian recipes, no meat
1 view
386
134
4 years ago 00:08:49 37
Цельнозерновой хлеб.
4 years ago 00:03:08 49
Спельтовый цельнозерновой хлеб на ржаной закваске
5 years ago 00:08:25 32
Домашний хлеб из цельнозерновой муки
3 years ago 00:04:00 139
Цельнозерновой полезный хлеб - ешь и худей.
6 years ago 00:02:58 23
Пшеничный хлеб из 100% цельнозерновой муки.
4 years ago 00:05:25 122
РЕЦЕПТ ХЛЕБА В ДУХОВКЕ! ДОМАШНИЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ.
6 years ago 00:01:55 62
Берем теперь только Цельнозерновой хлеб
7 years ago 00:01:25 17
Ржаной цельнозерновой хлеб
5 years ago 00:03:27 7
Цельнозерновой хлеб
1 year ago 00:11:54 30
деревенский ХЛЕБ из цельнозерновой муки на закваске
5 years ago 00:03:16 16
100% Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске
2 years ago 00:06:06 152
Домашний Хлеб за 5 Минут Без Хлебопечки и Дрожжей! Цельнозерновой Хлеб в Духовке
11 years ago 00:03:39 118
Цельнозерновой пшеничный хлеб: рецепт.
3 years ago 00:03:43 113
Живой Бездрожжевой Цельнозерновой Хлеб за 2 Минуты! Витахлеб
8 years ago 00:01:33 129
Цельнозерновой хлеб с семенами льна и мака.
4 years ago 00:00:58 104
Самый простой и быстрый цельнозерновой хлеб!
4 years ago 00:05:49 208
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТРУБНОЙ ХЛЕБ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - БЫСТРО! Хлеб из цельнозерновой муки.
10 years ago 00:27:54 351
Цельнозерновой хлеб на закваске
5 years ago 00:01:41 20
Цельнозерновой хлеб | About fit
5 years ago 00:02:23 2
100% Цельнозерновой хлеб!!!
2 years ago 00:05:33 21
Батон (хлеб) с цельнозерновой мукой
3 years ago 00:10:18 1
Рецепт Хлеб цельнозерновой
2 months ago 00:04:39 1
Хлеб 100% цельнозерновой пшеничный
9 years ago 00:02:33 7
Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Рецепт цельнозернового хлеба