Цельнозерновой хлеб на закваске за 1 день!

В этом рецепте вы узнаете как приготовить домашний цельнозерновой хлеб на закваске за один день! Как вы знаете, выпечка хлеба на закваске это всегда долгий и трудоемкий процесс, который занимает 2 дня: сначала мы работает с тестом, затем длительная холодная ферментация в холодильнике и только на следующий день - выпечка! Сегодня я вам расскажу, как можно сократить время приготовления хлеба на закваске, не потеряв качество продукта! Я всегда пеку хлеб на закваске левито мадре, но для этого рецепта подойдет любая закваска, которую вы используете. Ингредиенты: 400 г Пшеничная мука (протеин 12 г) 100 г Цельно зерновая пшеничная мука Можно добавить семена льна и тмина по вкусу. 400 мл вода. 10 г. соль. 150-180 г активной закваски. Главные правила выпечки такого хлеба: 1.Начинайте работать с тестом с утра, как можно раньше. 2. Закваску лучше подкормить с вечера или рано утром. 3. Температура расстойки теста должна быть не ниже 28-30С, найдите теплое место или используйте шкаф для расстойки теста. 4. Увеличиваем количество закваски до 150-180г. 5. Не делаем надрезы на поверхности теста перед выпечкой, потому, что тесто будет мягкое и теплое. 6. Перед выпечкой тесто очень аккуратно перекладываем в кастрюлю для выпечки, чтобы не повредить структуру. Краткий тайминг: Аутолиз - 1час. Интервалы между складываниями 1 час. Финальная расстойка 2 часа (если тесто не увеличилось в объёме в 2 раза, следует ждать дольше) Выпечка: 250С 30 мин под крышкой. 250С 15 мин без крышки 250С 5 мин на решётке без кастрюли. Я в инстаграм, давайте дружить Все рецепты на закваске Рецепты французской кухни Рецепты Итальянской кухни Выпечка на дрожжах Вегетарианские рецепты, без мяса #хлебназакваске #хлебза1день #цельнозерновойхлебназакваске Whole grain sourdough bread in 1 day! Learn how to make homemade whole wheat sourdough bread in one day in this recipe! As you know, baking sourdough bread is always a long and laborious process that takes 2 days: first we work with the dough, then long cold fermentation in the refrigerator, and only the next day - baking! Today I will tell you how you can shorten the time for making sourdough bread without losing the quality of the product! I always use the lievito madre sourdough for baking bread, but whatever sourdough you use will work for this recipe. Ingredients: 400 g Wheat flour (protein 12 g) 100 g Whole Grain Wheat Flour You can add flax and caraway seeds to taste. 400 ml water. 10 g salt. 150-180 g of active starter culture. The main rules for baking such bread: 1. Start working with the dough in the morning, as early as possible. 2. It is better to feed the sourdough in the evening or early in the morning. 3. The temperature of proofing the dough should not be lower than 28-30C, find a warm place or use a cabinet for proofing the dough. 4. We increase the amount of starter culture up to 150-180g. 5. Do not make cuts on the surface of the dough before baking, because the dough will be soft and warm. 6. Before baking, transfer the dough very carefully to the baking pan so as not to damage the structure. Brief timing: Autolysis - 1 hour. The interval between folds is 1 hour. Final proofing for 2 hours (if the dough has not doubled in volume, you should wait longer) Bakery: 250C 30 min under the lid. 250С 15 min without lid 250C 5 minutes on a wire rack without saucepan. I’m on instagram, let’s be friends All sourdough recipes French recipes Italian Recipes Yeast baked goods Vegetarian recipes, no meat