Беккен татарский пирожок. Бэккэны с кортом и изюмом (Tatar Pies with Cheese and Raisins)

Бэккены - это разновидность пирожков, только значительно крупнее. Их пекут из пресного или дрожжевого теста. У меня - дрожжевое (мягче как-то получаются). Начинка для бэккэнов бывает различной: с морковью, с картофелем и ливером, с рисом и тыквой. Классические - с капустой (их у нас во всех буфетах продают). Но муж у меня любит с картофелем и укропом - так готовила его мама. Поэтому привожу этот вариант. Замешиваем тесто. Если тесто пресное, оно должно быть мягким, эластичным. Начинка: картофель чистим, нарезаем на мелкие кубики, добавляем мелко рубленный лук, соль, перец по-вкусу, семена укропа - тоже на любителя. А также вкусно с национальным оттенком Кортом. Корт (эремчек) готовится из молока с катыком (закваской) методом медленного кипячения до получения коричневого оттенка творога. Я просто влюблена в топленый вкус красного татарского творога. Помимо свадебного пирога, корт готовят с медом, пекут катламу иди делают пирожки. От теста отделить кусочки примерно по 90г. Раскатать н