Зефир ягодный, раскрываю все секреты!

Ингредиенты 1. Ягода 500 г Сахар 250 г 2. Белок 2 шт 3.Сироп: 4.Агар-агар 16 г Вода 300 г Сахар 600 г 5.Сахарная пудра 50 г Приготовление: 1. Ягоды проварить с сахаром. Протереть через сито. Перелить в дежу. Когда пюре немного остынет добавить белок. Начать взбивать до пышной массы. 2. Пока масса взбивается на низкой скорости, соединить в кастрюле агар агар, воду, сахар и варить сироп до 110С, постоянно помешивая. 3. Медленной струйкой влить сироп в дежу, не прекращая взбивания. 4. Взбивать массу примерно 5 минут до увеличения обьема. 5. Отсадить на силиконовые коврики из насадки большой цветочек. 6. Посыпать сахарной пудрой. 7. Оставляем созревать зефир при комнатной температуре на 5-7 часов