Как поквасить пекинскую капусту? Китайский вариант

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией. В Китае, если вы этого не знаете, очень любят кушать капусту. У нас подобную капусту мы называем “пекинской“. А вот в самом Китае такую, но уже квашенную капусту, называют северо-восточная ферментированная капуста. Рецепт настолько прост, что пекинскую капусту может заквасить даже новичок в вопросах ферментации. Сначала капусту необходимо порезать на 4 части. Присыпать мелкой солью. Соли всего 2% от веса овощей. На 2-3 часа оставить её в любой посуде. До тех пор, пока листья капусты не станут более пластичными. После этого сложить их в банку прямо такими четвертинками. Если рассол не покроет капусту, то долейте водой с солью. (100 мл воды и 2 гр соли). Квасить (в китайском варианте) надо две недели. Не забывайте стравливать воздух из банки с капустой! Для меня две недели - слишком много. Капуста получается слишком острой, прямо таки, ядрёной! Поэтому я квашу всего 3-4 дня. Оставьте на столе, на эти дни. Затем уберите в холодильник. Кушать можно сразу, а можно подержать еще в холодильнике несколько дней для более гармоничного вкуса! С такой капустой делают всевозможные вкуснейшие салаты и готовят с ней разнообразные горячие блюда. Сделайте совсем немного для пробы. Может быть, такая капуста и вам придётся по вкусу!